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在葡萄酒的世界里，只有一种被称为Fast Wine的葡萄酒是用来干杯、无需慢慢品的，而最为知名的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。它颠覆了红葡萄酒或酸或涩的口感，更不会摆出一番矜持的架势。甜美、新鲜，一股难以拒绝的娇媚柔美，喝上一口就开怀地乐了，仿佛跳进了一大杯鲜榨的覆盆子、黑醋栗和红樱桃的果汁当中。新酒是无需品鉴的，那么法国博若莱产区除了盛产Fast Wine，...
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2005年，中国葡萄酒行业在平稳增长中又度过了一年的光景。但在平静中所起的一点风浪，“葡萄酒A级认证”事件、“年份酒”事件，以及2005年在市场上流行起来的酒庄酒、产区酒、橡木桶、树龄等。《中国酒》希望通过对这些事件的回顾和挖掘，从中找出葡萄酒行业发展深层次的问题，不负“酒海航针”之望，与所有葡萄酒界同仁共勉！
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白葡萄酒
葡萄酒的口味是由酒中有滋味物质平衡的结果。对白葡萄酒而言，因为它不含或含有很少量的单宁，味的平衡相对于红葡萄酒来说要简单一些，它的不挥发物主要是甜味物质和酸味物质，用味平衡公式：甜味 酸味，表示白葡萄酒味的基础结构。在干型白葡萄酒中的甜味物质是醇类，在甜型白葡萄酒中的甜味物质除醇类外还有还原糖，就是...
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2004年9月，云南红“老树葡萄1968”在昆明上市，以1968年云南红企业入驻昆明，最早开垦的葡萄园基地树种的葡萄为原料，宣扬“树龄”概念，并迅速提价，弥补了当前两种成熟产品云南柔红和云南红所面临的利润缩水
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葡萄树龄与葡萄酒的质量 葡萄酒的质量在很大程度取决于葡萄的质量，已成为葡萄酒行业内广泛接受的不争真理。因此，越来越多的业内人士关注葡萄影响葡萄酒质量的细节向题，葡萄树龄对葡萄酒质量的影响便是其中之一。 葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。 葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然...
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05年秋季 发酵时间表 (9月27日上午10点采摘完毕, 12:30到家, 破碎装瓶到晚上7点) : 一) 摘粒除梗时扔掉生青和过熟果, 霉变或者被鸟啃过的有疤痕果粒, 计划先用清水淋洗一遍, 除去灰尘和鸟粪和可能存在的波尔多液 (波尔多液里面有硫酸铜, 微量的硫酸铜可以消除可能产生H2S ). 实际没有用清水冲洗. 葡萄太多了,此举或许得不偿失. 法律规定:采收1个月之内不能打杀虫剂,不能...
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《芭贝特的盛宴》是一部轰动世界影坛的饮食电影，曾带起了西方近十几年的饮食电影风潮。现在一些西方的顶尖餐厅还会有人仿效这些菜式与配酒，带领饕客重温芭贝特的盛宴。如同片中将军的一句话：“美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”
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挥发酸主要由两部分组成：一部分是由酒精发酵而生成的（正常）；另一部分是由细菌寄生产生的（异常），其合值一般应在0.4～0.6g/L之间。苹果酸—乳酸发酵也有少量的挥发酸生成。 挥发酸增高可能证明葡萄酒受到细菌的侵袭或发生了“酒花”。
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葡萄酒不仅是饮品，现在她如同艺术品一样也具有投资价值。国内，随着高收入阶层的崛起，及其对于收藏的逐步关注，对于葡萄酒的投资慢慢受到的关注也越来越多。但是葡萄酒的投资相对于古董艺术品的投资而言更加复杂一些，因为它不仅仅涉及真假的问题，而且还要包括影响升值潜力的各种因素。 葡萄酒如果作为投资，它的首要目的就是等待购买的葡萄酒升值并出售。葡萄酒投资的好处是一旦投资失败，起码还可以喝掉，不至于象买到...
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酒杯是品尝者的重要工具。酒杯的材料、形状、功能和盛酒量对我们的感官有很大的影响。从十七世纪末十八世纪初，随着酒杯制造技术的进步，越来越适应品尝的需要。
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波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的. 波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或...
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我是在网上讨论桃红葡萄酒的时候开始有想法举办一个桃红酒的品尝活动。一般来说桃红酒很适合中国消费者，或者刚刚开始喝葡萄酒的消费者的。因为桃红葡萄酒兼有美丽的颜色，窃以为，桃红酒的颜色其可爱程度远在红白酒之上；温和的香气，和柔顺的口感。但是从国际市场上来说，桃红葡萄酒市场在萎缩，国内市场，消费者对于桃红葡萄酒远不如红白葡萄酒关注，消费量也非常少。对于清新简单，容易入口的的桃红葡萄酒，要通过市场推...
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“品尝”这个词，单从字面上理解，就是用嘴去仔细地尝试一个食品的滋味，来辨别它的品质。但事实上，一个食品的质量不只是取决于它的滋味(味觉性质)，还取决于它的外观（视觉性质）、香气（嗅觉性质）、质感（触觉性质）等；品尝活动也决不是单纯的、本能的消费行为，而是一系列科学的分析测量行为，是感觉器官真实反映的表达。葡萄酒的品尝既是一种古老的艺术，又包含着丰富的现代知识。因此，给...
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设计师为酒剪裁了最精美的“外衣”，打造了酒的文化气质、商务格调和艺术品牌。
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葡萄酒之所以越来越受人青睐，并不仅仅是靠其迷人的色泽和蕴藏其中的情调，更重要的是它的诸多医疗保健作用，而最新的对比实验表明，适量饮用葡萄酒还可使女性减少中风的危险。 在健康消费日益成为一个潮流的今天，人们对于自己身体的关爱，可以说是达到了一个前所未有的高度。前不久，北京发生的“红油锅底”事件，就让人充分领教了这健康消费的威力。事件的起因是北京的一些火锅店无视人们的...
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恩格尔系数是国际上通用的、用以衡量一个国家或地区人民生活水平的常用指标。其公式如下：恩格尔系数（%）= 食品支出总额 /家庭或个人总收入×100% 所依据的原理是恩格尔定律：即随着家庭和个人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例将逐渐减小。这是很容易理解的，“民以食为天”——吃是人的第一需求，收入首先要用来满足吃的需求。当家庭和个人...
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在一家装潢雅丽食物丰美的泰餐厅吃饭，有人要了一瓶红酒。服务生拿酒上来时，问要不要现在打开，我摸了摸酒瓶，说：“打开，放在冰桶里，等会儿再倒。”大约20分钟，穿着不合身的泰裙的服务生又上来了，问要不要倒酒，我再试温度，说可以。三位女士两位男士，每人一只郁金香状的标准红酒杯，盛着小半杯深紫红的酒浆。两位男士另要了啤酒，装在锡制雕花的啤酒杯里。一瓶红酒来配十几种味道不同的泰...
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男人喝重口味的粗犷红酒，女人喝冰凉细致的白酒，那粉红酒呢? 在葡萄酒国际行销课程的讨论会上，我们的瑞士籍教授邀请L牌香槟厂的行销经理和我们分享粉红香槟的成功经验。来自澳大利亚的男同学摇摇头说：“这在我们那里一定行不通，男人喝粉红色的东西会被当做是Gay。”行销经理似乎受到启发，准备计划隔年要全力进攻同志市场。 粉红香槟通常添加红酒调配，其味道浓重，带着野性风...
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说真的，现在，想来杯葡萄酒，好象不努力多K点书是不行的。 葡萄酒的讲究可多了！尤其近十几年，几乎是全球性狂热激情席卷下，使葡萄酒逐渐衍生为一门越来越庞杂考究的学问，从产区、年份、酒庄、等级、气候、土壤、酿造方法、雨量、收成、到价格、评等、分数……，都各有门道体系，不先K点书钻研钻研，不仅到了专卖店、乍见架子上琳琅满目各式各样酒瓶上满满洋文儿一字不识无从下手；若...
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