新型复合食品添加剂
——复合防腐剂
“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件，食品的安全是人民饮食质量的重要指标。食品工业是消费品工业的基本组成部分。食品工业的发展对于提高民族素质，满足人民生活水平向小康型的转变，保持社会的稳定，具有十分重要的作用；对于为人民一日三餐提供卫生、安全、方便、营养的工业食品，开拓市场，增加消费，具有十分重要的作用。然而据国家的产品质量检验部门检验，不合格的产品比比皆是，原因很多，比如：在全国有千万家食品加工厂，小型的有七、八百万家，其中绝大多数为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，甚至25-30％的企业达不到行业标准。还有许多企业非法使用国家明令禁止的吊白块、硫磺等作为食品添加剂，这样如何能保证“食以安为先”呢？有的企业食品添加剂的使用数量严重超标。最为严重的超出国家标准规定值8倍之多，最少的也超出国家标准规定值3倍！这些事件更加引起了我们对食品安全问题的广泛关注。总之，我国的食品安全问题令人堪忧。
涉及食品安全问题的环节很多，本文只想就食品防腐剂进行探讨。
人们普遍认为，食品防腐剂对人有一定的危害；其实不然，以山梨酸与食盐相比为例，在等量的情况下，山梨酸钾的毒性只相当于食盐1/2。我们听到这个消息是否今后连食盐也不吃了呢？所以我们应该正确地了解、认识、使用食品防腐剂。举例，以目前我国使用约15万吨化学合成防腐剂计，平均按1‰添加剂量计算，每年使1.5亿吨食品不*变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达4500亿元！可见，没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。在食品工业迅速发展的今天，食品工业是离不开食品防腐剂的，中国如此，外国如此，发达国家也不例外。
我国目前允许使用的防腐剂为：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对经基苯甲酸乙配、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、双乙酸钠、二氧化碳(酒精发酵法)、二氧化碳(石灰窑法)、二氧化碳(合成氨尾气法)、二氧化碳(甲酵裂解法)、噻苯咪唑、乳酸链球菌素、过氧化氢(或过碳酸钠)、乙荼酚、联苯醚、2—苯基苯酚钠盐、4—苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛)、十二烷基二甲基苄基溴化铵(新沽尔灭)、2，4—二氯苯氧乙酸、稳定态二氧化氯、丙酸、纳他霉素、液体二氧化碳及甲辛酸甘油酯。这些防腐剂按组成和来源可分为：有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他类。
然而，在食品的防腐过程中，绝大多数企业都是采用单一地食品防腐剂，往往单一的防腐剂很难达到预定的效果，部分企业盲目地把几种防腐剂混合使用，有时由于物质之间发生反应，往往按剂量添加的防腐剂达不到预计的目的，有的企业添加的量甚至超过国家相关标准。鉴于此，一些企业和科研单位已经联合，着手开发复合型防腐剂研究。
复合防腐剂产品优势 ：⑴解决单一防腐剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合防腐剂共同作用，提高防腐的高效性。⑵单一防腐剂为达到防腐效果，易发生超标问题，而复合型防腐剂则可保证各种成分单体远低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。⑶单一防腐剂易受环境因素影响，一般抑菌谱都较窄，而复合型防腐剂可提供更加宽松的环境要求和更广的抑菌谱，而且使用更加安全。⑷避免使用多个单一防腐剂带来复杂和不确定因素，复合型防腐剂使用方便、简单。 ⑸使用复合型防腐剂更加经济、实用；避开了使用单一防腐剂的缺点，同时发挥各单一防腐剂之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量的情况下发挥最大的效能。
但时复合型防腐剂在发展过程中也碰到一些障碍。主要体现在以下几点：
（1）复合型防腐剂无国家卫生标准和行业标准为依据，只能是各生产企业根据GB2760－1996标准为基础，制定企业标准，报当地卫生部门和技术监督部门备案，严格按企业标准来生产和控制产品质量。
（2）复合型防腐剂由于没有相关国家标准，以至食品企业使用时缺乏权威依据，对产品的信任度很低。这一点严重阻碍复合型防腐剂的发展。为此，急需国家技术推荐委员会、食品添加剂协会等单位的相关专家共同研究，尽快编制适合我国国情、操作性更强的标准来规范和管理食品添加剂市场。
（3）复合型防腐剂企业本身涉及时间不长，技术和经验不丰富，应尽快吸收优秀人才，培养优秀人才，走专业化、高科技发展道路，把这一新型行业发展壮大。
近年来，防腐剂科研获得长足发展，出现了不少新成果，但这些科研成果与生产结合不强，使得许多新成果停留在科研的水平上，不能尽快转化为产品，这种现象在我国还普遍存在。这需要我们尽快扭转这种局面，使科研单位与生产企业联合起来，共同研发，使研发的新成果尽快转化为产品，开发出更多市场需要的、认可的新品种、新技术。当然，解决防腐剂这一瓶颈问题是相当重要的，但涉及众多的食品领域和行业，需要科研、技术应用、生产企业共同来协作完成，并在行业协会、政府机关等部门指导、监督、管理下，寻求防腐剂更大的发展。
防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究这一课题，新型复合食品添加剂企业参与进来，现在已经有了一些进展。研究开发出针对一些主要产品的专用型复合防腐剂，如北京博邦食品配料有限公司生产的肉制品专用的复合防腐剂，并已形成系列化，走出了一条很好的路子，很有发展潜力。由于复合防腐剂的出现，使得科研、生产和应用紧密结合在一起，形成一个个具有高效性、专用性、广谱性、方便性、安全性极佳的新型产品。
复合型防腐剂不但有很大的优势，并且代表了防腐剂行业发展趋势和方向之一。由于复合型防腐剂的诸多优点，逐步出现专业从事相关复配食品添加剂生产企业，并且取得了不菲的成绩。
