高品质肉粉是麻辣休闲素食最为关键的核心风味化原料，由于目前60%以上的麻辣食品生产厂家表示：厚味不足、留香不长。这就导致了高品质的肉粉可以提高麻辣休闲素食的风味。
一、 对高品质肉粉认识的误区
目前很多生产麻辣休闲食品的厂家对于采用高品质的肉粉成本高是一致认同，其实肉粉应用的成本并不高。如每50斤味精添加肉粉250克，假设200元/公斤的高品质肉粉，每50斤味精增加50元，相当于味精增加1元钱/公斤，通常每10公斤产品增加成本在5元钱，这样的产品在市场上就非常畅销。用量小，实际成本不高，比没有正确应用咸味香精成本还要低一些。并不是单价高就成本很高而是单价高成本低，产品质量好，优于一般产品。肉粉质量的好坏直接反映到麻辣小食品味道的好坏，也就直接导致麻辣小食品畅销与否的直接原因。
有些畅销的肉粉并不一定是消费者很容易接受的，通常要经过销售出去的麻辣小食品不断被消费者认可来实现。大多数畅销的麻辣小食品均有其特色的肉粉作为厚味的体现者。
二、 麻辣系列产品特色
麻辣系列产品并不是原来的一贯麻辣，而是如今麻辣之后仍有厚味，仍有回味，这成为麻辣休闲小食品畅销且呈现大幅增长销售量的事实。麻辣特色体现在：
1、 麻、辣、咸、香有机结合，体现麻辣小食品的个性化，特色化。
2、 厚味好的麻辣小食品呈上升趋势。
3、 特点明显的鲜味回味是麻辣的优势产品体现。
4、 麻辣味柔和，吃后不干燥、不反胃，成为高品质麻辣休闲食品之特点。
5、 麻辣不具有很大的不愉快的头香。
6、 麻辣风味留香时间长成为畅销的特点。
麻辣系列产品特色明显，具有广阔的市场前景和高速的增长空间。
三、 肉粉推动其麻辣特色快速发展
比较明显的肉粉是麻辣休闲小食品所必需的最有效的途径，高品质的肉粉可以推动高品质的麻辣休闲素食快速发展。在河南郑州、漯河、湖南长沙、临沂、沈阳、平江、重庆、四川等有很多知名品牌的麻辣休闲素食，一直畅销在国内很多地方，也涌现出泡椒牛板筋、臭干子、根根香、鸭脚板、兔头等素食。目前市场是的肉粉是通过和青葱粉、胡椒、食盐、味精、氨基酸、呈鲜蛋白、I+G、热反应肉粉、高品质肉粉、包埋肉粉、特色香辛料等混合成为“麻辣休闲素食专用配料”，这样的产品非常适合麻辣休闲素食调配应用。除了肉粉以外核心呈味的有：
1、添加头香液体香精作为香味的补充，其留香时间长短与头香香精的浓度、配方、载体、增香剂、助香剂均有很大的关系。这就是很多麻辣休闲食品生产厂家和技术员咨询留香时间短、香味短的原因之一。
2、添加膏类产品，如牛肉膏、猪肉膏、鸡肉膏系列产品，有的厂家通过添加这一系列产品改进风味，实际上这一系列产品对麻辣休闲素食整体改变并不大。
3、添加特色增鲜、增味系列产品改进其麻辣特色风味。
总之，高品质的肉粉对于麻辣休闲素食的呈味功不可没，它对于麻辣味有着非常重要的作用，也是推动麻辣休闲素食快速发展不可忽视的元素。
