为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒，为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒，悠然自酿坊主特亲身示范，将步骤尽量简化，只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具，我们会每日更新的，欢迎大家关注！

以下是一次做5公斤葡萄的数据： 

1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！找到2种葡萄，藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒小的巨峰葡萄来酿.

藤稔:

 

巨峰:

2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

 

 

 

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  08年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

 

 

 

5.破碎后马上加入果胶酶0.1克，白砂糖175克，葡萄酒保鲜粉1克.

 

 

6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

 

 

 

 

7.   2008年7月28日22点（葡萄破碎4小时候）  添加酵母5克，先要活化酵母：用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解，放置20分钟，等起泡沫后，再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.

 

 

 

 

8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则会爆炸的！

 9.  2008年7月29  10点  （发酵12小时候）葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

起帽:

压帽:

10. 发酵20小时后:

 

，将步骤尽量简化，只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具，我们会每日更新的，欢迎大家关注！

以下是一次做5公斤葡萄的数据：

 

1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！找到2种葡萄，藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒小的巨峰葡萄来酿.

藤稔:

 

巨峰:

2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

 

 

 

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  08年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

 

 

 

5.破碎后马上加入果胶酶0.1克，白砂糖175克，葡萄酒保鲜粉1克.

 

 

6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

 

 

 

 

7.   2008年7月28日22点（葡萄破碎4小时候）  添加酵母5克，先要活化酵母：用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解，放置20分钟，等起泡沫后，再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.

 

 

 

 

8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则会爆炸的！

 9.  2008年7月29  10点  （发酵12小时候）葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

起帽:

压帽:

10. 发酵20小时后: