为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒,为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒,悠然自酿坊主特亲身示范,将步骤尽量简化,只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具,我们会每日更新的,欢迎大家关注!

以下是一次做5公斤葡萄的数据: 

1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄,因为批发市场品种多,价格便宜!找到2种葡萄,藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫,吃着很甜(含糖多,成熟度好)颗粒小的巨峰葡萄来酿.

藤稔:

 

巨峰:

2.分选葡萄:挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

 

 

 

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  08年7月28日18点:用手捏碎葡萄,装入容量为5升的广口玻璃瓶里(透明的,方便观察发酵情况),只能装3/4满(约装3.5升葡萄汁),不然发酵后,葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

 

 

 

5.破碎后马上加入果胶酶0.1克,白砂糖175克,葡萄酒保鲜粉1克.

 

 

6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里,然后进行一次倒瓶,使辅料分散均匀.

 

 

 

 

7.   2008年7月28日22点(葡萄破碎4小时候)  添加酵母5克,先要活化酵母:用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解,放置20分钟,等起泡沫后,再倒入广口瓶里,然后进行一次倒瓶,使酵母分散均匀.

 

 

 

 

8.加好酵母后,用纱布把广口瓶口包扎好,防止灰尘掉入,不能盖盖子完全密封,否则会爆炸的!

 9.  2008年7月29  10点  (发酵12小时候)葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里,汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出,会把皮渣顶起到上部,俗称起帽,为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里,我们要每隔4小时,用不锈钢工具把皮渣压到酒里,俗称压帽.

起帽:

压帽:

10. 发酵20小时后:

 

,将步骤尽量简化,只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具,我们会每日更新的,欢迎大家关注!

以下是一次做5公斤葡萄的数据:

 

1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄,因为批发市场品种多,价格便宜!找到2种葡萄,藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫,吃着很甜(含糖多,成熟度好)颗粒小的巨峰葡萄来酿.

藤稔:

 

巨峰:

2.分选葡萄:挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

 

 

 

3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  08年7月28日18点:用手捏碎葡萄,装入容量为5升的广口玻璃瓶里(透明的,方便观察发酵情况),只能装3/4满(约装3.5升葡萄汁),不然发酵后,葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

 

 

 

5.破碎后马上加入果胶酶0.1克,白砂糖175克,葡萄酒保鲜粉1克.

 

 

6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里,然后进行一次倒瓶,使辅料分散均匀.

 

 

 

 

7.   2008年7月28日22点(葡萄破碎4小时候)  添加酵母5克,先要活化酵母:用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解,放置20分钟,等起泡沫后,再倒入广口瓶里,然后进行一次倒瓶,使酵母分散均匀.

 

 

 

 

8.加好酵母后,用纱布把广口瓶口包扎好,防止灰尘掉入,不能盖盖子完全密封,否则会爆炸的!

 9.  2008年7月29  10点  (发酵12小时候)葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里,汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出,会把皮渣顶起到上部,俗称起帽,为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里,我们要每隔4小时,用不锈钢工具把皮渣压到酒里,俗称压帽.

起帽:

压帽:

10. 发酵20小时后: