生产食用菌菌丝体及多糖的前景分析
柳盘山
（省林科院丽林实验林场）
深层培养是将菌丝培养在特定的容器内，提供必要的生长条件使之繁殖，由于菌丝体受重力作用多分布在液体深层，故称深层培养，又称深层发酵悬浮细胞培养等，统属于生物发酵工程之列。菌丝体是食用菌生长的一生命过程的存在形式，营养器官由基质中吸收营养，不断增殖，至某阶段环境条件适宜时，便结在一起形成一定的组织并由这种组织进一步发育成子实体进入繁殖器官阶段。菌丝体与子实体均含丰富的氨基酸，前者16种氨基酸含量有的比后者还高，国外已有专食菌丝体的报导，除蛋白质、氨基酸含量高以外，还含有维生素B１、B２、尼克酸、泛酸、B6、B12、等，可用菌丝体制成保健食品或饮料。目前国外市场已有多种菌丝体加工产品。
近几年生物多糖的保健作用得到公认，国家特别重视对食用菌产品的深加工，提高其附加值。本人曾经在八十年代对食用菌的深层培养有些了解解因此对近两年兴起的液体菌技术，我走访考查了许多地方，请教了许多专家，尤其江苏大学的朱金华教授和镇江医学院的余兆丰教授给我指点迷津，使我增加了对生物发酵的浓厚兴趣。
提高免疫力的生物多糖，已在饮食界得到应用，因此，粗多糖(含30%左右)的需求量在急剧增加，现国内市场粗多糖的价格在200-300元/公斤，许多眼光敏锐的投资商也看好了这个大市场，但由于对相关设备不甚了解，有的迷信进口昂贵的生产设备，有的迷信大型设备和正规设备，而不相信小型设备和自研制的设备。我认为生物工程飞速发展的今天，结合中国国情和借东北老工业基地产业调整，在黑龙江林区应先上马小型设备。因小型设备同样能达到预期的效果，规模可大可小，可以不断地渗透高新技术(如江苏大学三环生物工程技术)，可以在短期内启动，很快收回投资。
下面按日生产10KG粗多糖(30%)计算，比较几种深层培养设备的某些指标(见表一)：
表一： 几种深层发酵设备的某些指标(仅供参考)
进口设备1 常州三环2 镇江兆丰3
设备投资(万元) 80-150 30-50 10-20
电能负荷 80千瓦 50千瓦 20千瓦
建厂工期 3年 1年 3个月
对基本建设的要求 严格 标准高 宽松
成品率 99.5% 98% 80%
一等品率 90% 85% 65%
投资产出比 1：2.5 1：4 1：5
回收期 6年 3年 1年
(1、进口设备2、江苏大学常州三环生物3、镇江兆丰研究所)
从表一可见，进口设备不适合黑龙江省中小企业发展，应考虑国内两种设备。因成功的生物发酵终点结果是相同的，不象其它产业有较大的质量差别。其实最关键环节是无菌条件，不管什么设备，无菌条件是相同的。
兆丰科技的特点是：复杂工艺简单化、高价设备低价化、中型设备大型化、个体生产工业化，以最低的投入，获取快速、高效的回报，只需小型设备上马后，很快可进入大生产，让企业用最少的投资，快速建成大型食用菌菌丝体生产厂，适合自产、自销、自用。
三环生物特点是：自主知识产权，全部实现国产化，自动化程度高，性能高，设备操作简单，维修维护费用低，技术更新快。
用菌丝体生产生物多糖比用子实体生产多糖具有较多的优势：
1、可选原料丰富，不受产地影响，不受季节限制。
2、原料品种、品质容易控制，一些难于形成子实体或子实体产量低的食用菌亦可应用。如：北虫草、松茸等。
3、可选择含多糖高的品种，如杏鲍菇含6.5%，比香菇高1.5倍，杏鲍菇菌丝体多糖含量要比其子实体高。
在人类三大营养源中，蛋白质起着异常重要的作用。我国人民历来以大米、小麦为主要粮食。大米中蛋白质含量仅为7.3%左右，面粉蛋白质含量为10％左右，食用菌菌丝干品蛋白质含量为19％－35％，大豆的蛋白质含量为39％，但对大豆蛋白的利用率为43%,而对食用菌菌丝蛋白的利用率为75％。提高蛋白质的摄入量是关系中华民族身体素质的重大问题。食用菌菌丝还富含氨基酸、维生素及生理活性物质，高分子多糖，能激活人身免疫功能，促进干扰素产生。因此，大力发展食用菌菌丝深层培养，对改善我国人民的膳食结构，提高人民身体素质具有十分重要的意义。
利用深层培养菌丝技术，在黑龙江省具有得天独厚的自然条件，不受季节限制，在生产过程中产生大量的热能，可利用保持车间恒温，而在南方则需要加庞大的空调设备。黑龙江省林区人烟稀少，空气纯净，食用菌大多是好气性微生物。黑龙江省林区是优质食用菌生长的天然环境，在这种环境下生产的食用菌产品一定具有较高的市场竟争力。
