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2008年12月11日，新华社报道：近期，河南省中牟县城关乡、郑庵镇、小潘村等地胡萝卜滞销，每斤5分钱都无人问津，愁坏菜农。 媒体呼吁广大市民在较低价格情况下多采购些胡萝卜，既帮助农户度过难关自己也能省钱。但媒体更认为从长远来看只有政府加大对农户的扶持和服务力度，才能避免滞销的情况再次出现。“一个是帮助农民把主体的组建起来，不让单一的农户来针对大市场，合作组织建立以后才便于市场这些。另外从服务上，信息的提供，科技指导，将来计划的安排必须的跟上。规模化合作组织建立起来以后，资金管理、培训这一系列也得跟上。” 这里作为要个食品技术工作者，本文仅仅人技术角度也探讨胡萝卜的工业化加工方法，以使滞销胡萝卜较长时间地得到保存，让它走上货价，以较长的货价期、较广泛的消费群体而得到很好的分流。 一. 胡萝卜汁项目加工[见附件1] 胡萝卜汁项目加工包括浓缩胡萝卜汁（酱）和胡萝卜汁相关饮料的制作，由于饮料生产线的投资相对于其它项目来说，设备要求高，占地面积大，灌装与杀毒工序及设备卫生程度及参数控制复杂，一般投资较大，而产品的保存期也有限，所以非一般的企业能承受所以此法较难普及，需要大财团来投资。 二. 胡萝卜干(碎)[见附件2] 胡萝卜经清理、洗干净、预熟化，再进行护色修整如切片或切粒后干燥，可以制成大小不一的粒状或块状干品，包装成有几十克到几百克小包装或大包装进行销售。 只就干燥方法来分，有两种，一种是常温脱水干燥（AD），另一种是冷冻脱水干燥（FD）。 1 常温脱水干燥（AD） 常温水干燥（AD）产品面临着两个问题，一是色香味的保持，别一种就是复水性，所以不能做即食产品，而要经过特殊的烹调方法才可以食用。 还有一个可能难以控制的方面是微生物指标，如果微生物超标，那么会带来较大的麻烦，辐照处理则存在营养损失或色香味的风险。 但是它的投资与运作成本却小了很多 2 冷冻脱水干燥（FD） 冷冻脱水干燥（FD）产品有常温水干燥（AD）产品不可比拟的优越性，只要技术要求达到，产品的色香味得到最可能的保持，复水性也非常好，几乎与新鲜的胡萝卜相差无几。适合做方便面中的配料等即食原料。 但是它的投资与运作成本却非常贵，显然也不是普通的厂家与消费者能承受得起的，也得需要大财团来投资。 三. 胡萝卜素加工项目[见附件3] …………………… 欲看全文请到http://www.dreamcham.com.cn/show.php?lang=gb&id=77
