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2008年12月11日,新华社报道:近期,河南省中牟县城关乡、郑庵镇、小潘村等地胡萝卜滞销,每斤5分钱都无人问津,愁坏菜农。 媒体呼吁广大市民在较低价格情况下多采购些胡萝卜,既帮助农户度过难关自己也能省钱。但媒体更认为从长远来看只有政府加大对农户的扶持和服务力度,才能避免滞销的情况再次出现。“一个是帮助农民把主体的组建起来,不让单一的农户来针对大市场,合作组织建立以后才便于市场这些。另外从服务上,信息的提供,科技指导,将来计划的安排必须的跟上。规模化合作组织建立起来以后,资金管理、培训这一系列也得跟上。” 这里作为要个食品技术工作者,本文仅仅人技术角度也探讨胡萝卜的工业化加工方法,以使滞销胡萝卜较长时间地得到保存,让它走上货价,以较长的货价期、较广泛的消费群体而得到很好的分流。 一. 胡萝卜汁项目加工[见附件1] 胡萝卜汁项目加工包括浓缩胡萝卜汁(酱)和胡萝卜汁相关饮料的制作,由于饮料生产线的投资相对于其它项目来说,设备要求高,占地面积大,灌装与杀毒工序及设备卫生程度及参数控制复杂,一般投资较大,而产品的保存期也有限,所以非一般的企业能承受所以此法较难普及,需要大财团来投资。 二. 胡萝卜干(碎)[见附件2] 胡萝卜经清理、洗干净、预熟化,再进行护色修整如切片或切粒后干燥,可以制成大小不一的粒状或块状干品,包装成有几十克到几百克小包装或大包装进行销售。 只就干燥方法来分,有两种,一种是常温脱水干燥(AD),另一种是冷冻脱水干燥(FD)。 1 常温脱水干燥(AD) 常温水干燥(AD)产品面临着两个问题,一是色香味的保持,别一种就是复水性,所以不能做即食产品,而要经过特殊的烹调方法才可以食用。 还有一个可能难以控制的方面是微生物指标,如果微生物超标,那么会带来较大的麻烦,辐照处理则存在营养损失或色香味的风险。 但是它的投资与运作成本却小了很多 2 冷冻脱水干燥(FD) 冷冻脱水干燥(FD)产品有常温水干燥(AD)产品不可比拟的优越性,只要技术要求达到,产品的色香味得到最可能的保持,复水性也非常好,几乎与新鲜的胡萝卜相差无几。适合做方便面中的配料等即食原料。 但是它的投资与运作成本却非常贵,显然也不是普通的厂家与消费者能承受得起的,也得需要大财团来投资。 三. 胡萝卜素加工项目[见附件3] …………………… 欲看全文请到http://www.dreamcham.com.cn/show.php?lang=gb&id=77