由于受物质生活水平限制，以往各家各户碗碟有限，在办婚嫁、居屋等大事筵席时，须向村中各户借碗盏。为此各家各户的碗碟都在碗碟底标以名号，以便在取回时分辨。但由于“十二横签”等上等筵席使用的碗碟等甚多，靠借和厨师租带仍不能应付，只好在筵席中采用流水的方式，上一道汤菜就要下一道汤菜，形成十二横签流水席。当然由于以往宴请采用八仙桌，十二横签等冷盘几已摆满一桌，汤菜一古脑全上筵席，八仙桌业已不能摆放，此也为流水席形成原因。
“十二横签”使用冷盘十二个，四个荤菜、四个水果、四个糖果(包括瓜子、花生两盘)。流水汤菜十二个，十个汤菜为咸，二个汤菜为甜，主菜不能重复。配汤菜点心五种。其实在十二横签中的冷盘中除瓜子、花生外很少食用。为此冷盘甚至可以用在二三天的筵席当中。瓜子是在席间食用的，席中可以添盘。而花生是席后携带的，是让宾客携带应付家中小孩的小果点。只是现在生活水平提高之后，冷盘不再是此等地位，没有了如此顾忌。
流水汤菜大栗鸡先上，银鱼汤扫桌。包括焐肉、全鸡、全鸭及其它山珍海味。流水汤菜中以鸡肫、腰花、淡味、银鱼等汤菜最为出色。上的点心五种与五样五食、八盘八碗等民间通行筵席并无二异。有馒头、小麦夹果、杨梅果、棕子、馄饨等，一般以馄饨为最后点心。讲究的“十二横签”还上四样其它浦江特色点心，这与“十六横签”相一致。从“十二横签”上升到“十六横签”，主要区别在于汤菜上从十二个到十六个，咸汤菜增加二个，甜汤菜增加二个。由于汤菜用料不能相同，只能选取高档菜肴鱼翅、燕窝等，因此十六横签不是一般人家及厨师能够烹调的。在十二横签开始前有一碗让宾客确定咸度的“试汤”，在咸汤菜到甜食的过渡中，有一碗以葱开水为料名曰青龙过江的用来清洗调羹，充分反映了浦江民间上等筵席中的讲究程度。
( 该文章转自论坛：浦江十二横签流水席 )
