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香芋是我县蔬菜品种中栽培历史最久，面积最广，产值最高，最负盛名的优质农产品。由于江永富含硒的独特土壤环境，所产的香芋产品芳香物含量丰富，集香、酥、嫩、鲜于一体，既是席上佳肴，更是淀粉、酿造、糕点、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。99年、2000年、2001年连续三年分别获上海科技节和湖南省第二届、第三届农博会金奖。
江永香芋球茎圆正，形似槟榔，表皮黄褐色，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，上部嫩点不含淀粉部分少，横切面有密布的紫色、暗红色丝状纹斑，这是江永特产香芋的标志。在江永当地一般二月中旬入土，10月下旬开始收获，整个收获期可长达150天，特别有利于市场的均衡供应。一般亩栽1200—1500株，亩产1.5—2.0吨，单个重1—1.5公斤，大的达3公斤。
江永香芋目前仍以鲜销为主，主要销售市场为珠江三角洲一带，每年约有5000吨质优价高的产品通过深圳、东莞、珠海等出口站以配菜的形式转口香港、澳门、新加坡。江永香芋常年播面稳定，规模化、基地化、一体化、产业化建设独具特色，基本上形成了一乡一品、一村一品、一片一品的种植格局。近年来，每年播面均在2.5万亩以上，总产达4万吨左右，是我县农民增收、农业增效、财政增收的重要支柱产业。
