一旁，大连水产学院的张泽宇教授见了，微摇其首：龙须菜？此言差矣。据我所知，汝等所谓其实或许并非龙须菜也。其实，或许，并非？那个官人正吃得有滋有味，听闻张教授所言，便惊得险些将一口散白酒喷出；而那娘子也是，张教授话一出口，她正送一筷子龙须菜进嘴———已入食管的差点噎住她那娇嗓，更多的龙须菜则在筷子上当啷着：不是龙须菜？那到底是个什么东东，或者西西？
张教授：说来话长。朋友，如果你感兴趣，听我慢慢道来。其实，它是这么个东西……
真相一大连没有龙须菜印象中，我们总以为龙须菜是大连特产。
不是。张教授说：我们吃的很可能是江蓠。龙须菜，大连这边并没有。
江蓠。它在自然分类系统上属于：红藻门，真红藻纲，杉藻目，江蓠科，江蓠属。该物经济价值比较高，藻体内含有大量的琼胶质，是我们制造琼胶的主要原料之一……实在枯燥，这大概就是科学。这个科学跟我们所吃的，跟一点不枯燥的龙须菜有什么关系呢？据书上说，关系如下：我国生产的江蓠除了用来做琼胶，沿海居民也采来食用，或煮或炒。北方的沿海居民称之为“龙须菜”，闽南一带称之为“海面线”，广东沿海称之为“蚝菜”或“海菜”等。远在明朝年间，李时珍就在他的名著《本草纲目》里描述过江蓠，可见我国劳动人民对这种海藻的利用历史是很长的，也许从明朝开始就用蒜泥和醋拌着吃了。
据此，似乎可以得出这样的结论：江蓠乃学名，龙须菜是俗名。虽说有叫龙须菜的，有叫海面线、叫蚝菜和海菜的，叫得有点乱套，但就跟有人大名叫什么卫东、小名叫狗蛋一样，说的都是一个东西。果真如此？
真相二龙须菜是江蓠属的一种
此言又差矣。真实的情况是这样的：在这个江蓠属之下有诸多种，什么江蓠（就叫江蓠）、脆江蓠、粗江蓠、绳江蓠、节江蓠的，而且其中有一种就叫龙须菜———以严肃的科学的态度来看，龙须菜乃学名，并非江蓠的俗名，而且只是江蓠属下的一种。为此，张教授打了比方：比如都是人，但人种不同，而有黑人白人。假如脆江蓠是黑人，那么龙须菜可能就是白人……
按书上的说法，龙须菜多生长在低潮带到潮下带的岩石上，山东沿海分布较多，美国加拿大都有分布。张教授对此不敢苟同———美国加拿大那边暂且不说，他认为写书的这位同志因是广东湛江人氏，故对山东的情况不甚了解。以张教授自己所掌握的材料，山东那边好像并没有分布，龙须菜主要还是出自福建沿海。当然，大连这边也没有了。不过，张教授分析说：如今交通如此发达，舟船车马飞机的，方便得很。所以，在大连吃到龙须菜也不奇怪。可如果说吃的是本地货，那肯定不会是龙须菜———当然，俗称的例外。
真相三我们吃的其实是江蓠
在大连海边，我们只能吃到江蓠。江蓠的生殖季节，在福建、广东和广西沿海，一般是春季3－5月；在山东、辽宁沿海，多是6－10月，这是因为江蓠在北方生长季节较长，成熟期也较晚。眼下或者再暖和些，就到了我们吃江蓠的季节。张教授说，江蓠是个好东西，不但可口，还强身——有软化血管之效。记得小时候，大约是上个世纪七八十年代，经常吃海菜包子、海菜汤之类，现在好像少多了。出身小平岛的张教授也说，那阵儿，人民群众还不怎么认江蓠，采来了也不吃，把它熬成糊糊，拿去糊墙！这只不过用到了江蓠所含胶质的黏性，营养全浪费了。住着用江蓠糊墙的房子，简直太*了。
那当然不是*，是不明白。张教授说，以前中国人穷，以食肉为荣。眼下不再那么穷了，可习惯却养成了。从饮食习惯上看，中国人的确显示出浓烈的大陆性，成为“食肉动物”一直是他们的远大理想。而法国人在研究日本人为何高寿时却发现，这个民族喜食草———食藻！
作为藻类之一，江蓠无疑是好东西了。好东西未必前程远大。这种一年生海藻，呈树枝状，由顶端生长，一般体长5 20厘米，最长约60厘米，多生于渤海沿岸。张教授说：江蓠这种海藻属于比较讲卫生的，对水质的要求比较高；因此，产量就不高。加之近年来发展航运其势凶猛，江蓠的生存空间就更小了。这好像也不怨谁：谁让您有洁癖呢。
有洁癖的江蓠，有热带性、亚热带性和温带性三种类型。常见的江蓠多为温带性海藻。它们喜欢风平浪静，喜欢潮流通畅，喜欢地势平坦，喜欢水质肥沃，喜欢呆在石块、沙砾、碎珊瑚和贝壳上，喜欢内湾，喜欢15 25摄氏度的温度……可惜，没那么多好事，都顺着你，那成什么了。你得适应。
适应能力差的江蓠，似乎注定了在大连的前程不会远大。它的新鲜藻体，多为紫褐、紫红、茶褐、棕、或微带黄绿，赏心悦目爽口，难道真能被那点讲卫生的爱好给耽误了？
张教授却说：其实海麻线（学名萱藻）才是真正的大连特产，还有下锅烂（学名礁膜）……它们没有洁癖，适应能力强，前途远大……
服务员！来一碗下锅烂……服务员！来两个海麻线包子……这种感觉其实也不错，未必就得龙须菜。没听说吗：无鱼，肉也可；无海参，鲍鱼也可……
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