毛茛科植物作为药用植物的多，作为山菜的少，但是一旦可以成为山菜了，那可是非常的好。
毛果银莲花、驴蹄菜、梅花藻，就是毛茛科山菜中的佼佼者。
上图为毛果银莲花，Anemone baicalensis。别名：鹅掌菜。
毛果银莲花，是毛茛科银莲花属植物，在我国很少有采食记录，日本对它却很是推崇。据日本介绍，其味朴素淡泊，并具特有的青草香，全无毒，故被视为山珍。
日本东北地方有生鲜品用盐卤一下直接吃的习惯。一般轻焯一下，可加油、盐直接调食，也可加配料做凉拌菜，如拌芝麻粉、拌芥末。还可做醋菜、炖菜、做汤等，也可做雪花渍小咸菜。
上图为驴蹄菜。Caltha membranaceae。别名：黄甸花。
驴蹄菜在东北朝鲜族中用的很多，用驴蹄菜的叶包菜包等。在其他地区用的较少。日本人认为它是代表北海道初夏味觉的山菜，无邪味，较平和，又有自己独特的个性。
焯一下尝一尝，洗到适口，可只加油、盐调食，也可加配料做各种凉拌菜。日本常用来拌芝麻粉、拌核桃仁、拌花生米、拌芥末、拌豆腐、拌芝麻酱、做糖醋凉菜，也可做炖菜、做汤或做雪花渍、酱渍小咸菜。
| 上图为梅花藻。Ranunculus flaccidus。别名：毛柄水毛茛。 梅花藻在我国很少有采食，日本则很欣赏，赞美它是春雨般纤细的叶绿素蔬菜，称它为纤细蔬菜之雄。 梅花藻稍稍焯一下即可做菜，可以加油、盐直接调食，也可加配料做各种凉拌菜。主要是用糖醋、醋酱或醋、酱油拌或做成醋菜，也可做汤，但要水开再下，也可做糖醋渍、雪花渍等酱菜或炖菜时配在里面。 |
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