羊肚菌--鹿花菌，一个天使，一个恶魔
天使和恶魔在一起，善恶易辨 美丑分明；但是羊肚菌和鹿花菌在一起，可能就不那么容易说清楚个一二三了。
羊肚菌Morchella esculenta是美味
每一百克干羊肚菌就含有蛋白质24.5克，因此，有人认为羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”。人体中的蛋白质是由二十种氨基酸组成的，而羊肚菌就含有十八种，其中有八种氨基酸是人体不能制造的。另据测定，羊肚菌至少含有八种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌肉质脆嫩，菌味浓郁，味道细致，香甜可口。
鹿花菌Gyromitra esculenta是毒菇
鹿花菌一般食后大约6-12小时发病。首先出现腹痛，腹泻等胃肠道病症，主要表现为溶血症状 ，起强烈溶血作用的是鹿花菌素 (gyromitra toxins)，属甲基联氨(MMH)化合物，使红血球大量破坏，引起急性贫血、黄疸、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大和周围血网细胞增多等，死亡率2-4%。
鹿花菌和羊肚菌，就是这样的两种野生真菌，一个给人带来毒性，疾病甚至死亡，一个给人带来美味，供人享用。让我们再分别看一看这两种野生真菌的模样吧，切莫弄错了，更别吃错了!
鹿花菌。子囊果中等大。菌盖皱曲呈大脑状，褐色、咖啡色或褐黑色，表面粗糙。高达 8-10cm，菌盖直径4-8cm，边沿有部分与菌柄连接。菌柄往往短粗，污白色，内部空心，表面粗糙而凸凹不平，有时下部埋在土或其它基物里，长达4-5cm，粗达0.8-2.5cm。鹿花菌子囊中孢子单行排列。孢子椭园，含两个小油滴，18-22*8~10微米。
羊肚菌。子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，基部稍膨大，有纵沟槽。羊肚菌子囊孢子8个，单行排列，宽卵圆形，20-24*12-15微米。
