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薇菜，是中、日、朝传统野菜，现以薇菜干大宗出口日本、韩国。以独特的咬头和朴素无邪的风味见长。薇菜属于我国十分重要的风味食品。
薇菜源于蕨类紫萁科分株紫萁（Osmunda cinnamomea L.),上图是分株紫萁的幼株,也就是在这个时候,是薇菜开采的时候。 分株紫萁分布于东北、四川西部和云南西北部。生沼泽地和潮湿山谷。 分株紫萁植株高达1米。根状茎直立，大的能成小树干状，直径达20厘米。叶幼时密生红棕色绒毛，所以，东北又叫“牛毛广”。叶二型，不育叶片长40--60厘米，宽18--24厘米，矩圆形或狭矩圆形，二回羽状深裂，裂片圆头，全缘。能育叶短小，紧缩，裂片条形。
调食：鲜品需用灰汤煮浸，干品需复原方可食用，否则风味不佳。炖、炒、凉拌、做汤皆宜。并可渍酱菜、炸天妇罗等。日本常用吃法有什锦薇菜（加鬼芋、狗宝、胡萝卜、萝卜、鱼、肉、豆腐等一起炖），凉拌薇菜（有拌豆腐、拌核桃仁、拌芝麻末、拌花生仁、拌青豆等）。 贮存：主要是加工薇菜干；盐渍只是连雨天的应急手段，质量远逊于薇菜干。
( 该文章转自论坛：薇菜--分株紫萁---野菜中的佼佼者 )
