桔梗科植物中有很多可以作野菜食用的，大家熟知的桔梗、前边说过的白蟒肉、还有本身就包含着多种植物的南沙参、以及轮叶沙参等等，除了白蟒肉我在这里列举了，其余都没有提及，不是它们不重要，而是它们不特别。
在这里，我还要列举一个，那就是甜桔梗--荠苨。 为什么 单提一下荠苨呢？这是因为在国际野菜市场上一般认为，荠苨风味更柔和，咬头更洗练，当是山菜中的佼佼者。
春至夏初，幼苗及稍长大的嫩茎叶都可以采，夏季还可以采花，秋季可以采根。
嫩茎叶焯一下即可加油、盐调食，日本常加配料（如芝麻粉、核桃仁、花生米、芥末、豆腐等）做各种凉拌菜、醋菜或生用做色拉，也用做炒菜，加鸡蛋、豆腐泡、胡萝卜、紫菜等作各种炖菜、汤菜，油焖或油炸天妇罗等，酱菜常用雪花渍。花可以做醋菜。
荠苨，多年生草本，高0、5--1米，体内含白浆；茎直立，根肉质膨大。叶互生，有柄，卵状披针形，边缘有粗锐锯齿；花鲜青紫色，漏斗状吊钟形，长2--3厘米，多数集合为疏圆锥状；果椭圆形，三裂。
分布于东北直至华北；生于山坡、林缘、林间草地。
