山野菜，那里走？ （山野菜篇从这篇始是一些随感，当然纯属鄙人拙见，虽贻笑大方，但求异义与析。） 我以为山野菜就应该是山野菜，决不能弄成园艺蔬菜；发展山野菜应该而且必须充分保存它的山性、野性，这应该是山野菜产品发展的一个指导原则。现在，一些林农把山野菜从山上、林下搬进了田间，这样做也许解决了这些山野菜归属的问题，但是，这还叫山野菜吗？你在山区的大田里种算山野菜，别人在北京的大田里种算不算呢？当人们温饱基本解决，有足够的园艺蔬菜可吃的今天，山野菜以更高的身价引人入胜的原因何在？先不说人们需求的精神因素，只从物质因素分析，至少有以下两条：山野菜品种繁多，风味各异：老嫩软硬、苦辣酸甜，或柔滑、或粗糙，或艮而坚，或脆而嫩，口感、咬头、色调、质地、香型、味道，多姿多彩，千差万别，这就是个性，这些千差万别的个性会使人们产生不同的情趣，给人不同的感受。这种个性是园艺蔬菜无论如何也代替不了的。山野菜处于大自然中，长期承受着大自然的锤炼、竞争、淘汰、选择，应该是物竞天择的精品。在体质上、活力上、甚至生命活性物质的含量上，都比园艺蔬菜有明显的优势，其香气、滋味更浓、更烈。作为山野菜的共性，也是一般园艺蔬菜不能比拟的。可以说，独特的个性风味、共性的山香野味，就是山野菜的生命和灵魂，是美食家们追求的目标。当然，山野菜不仅仅应该是山野菜，更应该是风味食品。人类的早期当然没有园艺蔬菜，那时只能采集山野菜。菜者，采草也。诗曰：采微采微。这都说明二三千年前采集山野菜还是很普遍的活动，并不是说那时的人们会享受，而是当时农业落后。现在，人们喜食山野菜，因为它不再是救荒野草，而是风味食品，是理智的、主动的、有选择的，是食物多样化、健康化的表现，是时代的进步、观念的扬弃。既然是风味食品，它就应该“因菜适调”。在这方面应该大有研究发展的空间和余地。想到这里，我倒是觉得，人们还没有给山野菜以应有的地位，不是吗，作为号称全球最大的商人网站的阿里巴巴，农业----蔬菜栏目中，山野菜应该往哪里放？林下的山野菜还是应该回到林下去，山间的山野菜还是应该回到山见去。
