健康膳食：一荤一素一菇
民以食为天。你每天吃点什么？
怎样吃更有利于健康？我想这是每个人都十分关心的。
以前，我们的饮食习惯为一荤一素，荤素搭配。最近，联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构就六个字：一荤一素一菇。
这一荤呢，不外乎鸡鸭鱼肉蛋类，这些肉禽蛋类食物富含蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素等，是人体必需的营养物质，你每天只要选其一种就可以了。荤菜味美但不可多吃，每天最好50至100克，而荤菜当中要数鱼最好，建议多吃。
“宁可食无肉，不可食无菜”。一素呢当然指的是蔬菜，蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，那蔬菜选择的范围就更广了，诸如青菜、菠菜、韭菜、芹菜、萝卜、土豆、藕、冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒、以及各种豆类和豆制品等等。古人云：“三日可无肉，日菜不可无”，这里的菜就是指蔬菜，每天选其一至两种，但总量不能少于500克；
世界粮农组织和世界卫生组织为什么要把“一菇”加在人们的日常膳食中呢。菇就是指食用菌，如香菇、木耳、蘑菇等等。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。第一，菇是灵芝，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。在北京，每死100个人，就有52个心脑血管病，22个癌症，这就占了74个。如果我们经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。亚健康人群常食用相对应的食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。
所以，食用菌不仅是一种营养性食品，而且是一种功能性食品，它不仅能给我们人体提供全面均衡的各种营养元素，而且对预防和治疗各种慢性病，抑制肿瘤生长均有较好的疗效。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行“食疗”比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面世，这无疑为人们的健康带来了福音。
