白灵菇的发菌是白灵菇栽培非常重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响到白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理再完美，白灵菇的产量也不会高。发菌理想的菌袋（菌棒）标准是：在发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致。菌丝长满菌袋后非常坚硬结实，用力在地上摔有时都摔不开。将其掰开发现有大量白色菌丝。这种菌棒出菇时不但产量高，出菇后期也不会有任何杂菌污染，还可自然度夏秋季出菇。
1、温度管理：白灵菇发菌温度管理的原则是：菌袋（菌棒）内的温度应控制在20—24℃。棚内空气的温度上限为26 ℃ 。因白灵菇鲜品在11月底前价格较高（20元/kg左右），所以北方地区不少栽培者为争取提早上市，8月份就开始生产菌棒并入棚发菌。因此时气温仍然较高，菌袋入棚后要及时采取降温措施：
①、除下雨及大风天气外温室大棚白天晚上始终保持通风状态。如温室大棚后墙无通风口要及时打建通风口，通风口的位置高于地面10厘米。塑料大棚的顶端及下边的塑料布和草帘要掀开30厘米以利透风降温。
②、白天晚上日光温室上边的覆盖物不动（通风处除外），必要时加两层覆盖物，如果不注意管理，一旦棚内温度达到30℃左右，菌袋会大量出现污染。
如果10月份以后生产菌袋，日光温室的温度管理应主要考虑采取一些增温保温措施：
①、白天气温高时通风，晚上不通风。遇到阴天下雨及大风降温天气时不通风。
②、在日光温室内覆盖一层遮荫率90%以上的遮阳网。这样白天可掀起草帘增温，晚上覆盖草帘保温。
2、湿度管理：白灵菇发菌湿度管理的原则是：尽量将室内空间相对湿度控制在60%左右。如果日光温室内湿度过大，同样会引起菌袋出现杂菌感染。日光温室内湿度的变化规律是白天湿度低而晚上湿度高。
控制湿度的措施如下：
①、日光温室在放置菌棒前将塑料布掀开充分通风暴晒。
②、如果室内湿度较大，可通过通风换气或在通道上撒一些石灰块用于吸收水汽。
③、雨雾天不通风。
3、通风管理：白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量越大，所以在白灵菇的发菌生产实践中，必须结合温度和湿度管理进行必要的通风换气，其目的就是增加发菌室内空气中的氧气，保持空气新鲜并降低杂菌孢子的浓度。除保持发菌大环境通风透气外，菌棒内氧气的供给也必须充分及时，否则菌丝生长缓慢，袋内原料易产生厌氧发酵。
应对措施为：
①菌丝萌发后在菌袋两头有菌种的部位用经75%的酒精消毒过的大号针扎数个通气孔，以利供氧。
②菌丝长满菌袋两端的料面应及时将塑料绳去掉。这里应注意，只是抽掉塑料绳而不松动或打开塑料袋，以免菌袋两端料面干燥影响后期形成原基。
白灵菇菌袋发菌，如果环境条件调控得当，杂菌污染应在5%以下，30天左右就可以长满菌袋。此时菌袋可进入后熟期管理。
八、白灵菇的后熟期管理：
白灵菇和真姬菇一样，菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和发菌期的管理方法基本相同。袋温在20—24℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。有人认为白灵菇菌袋生理成熟的表现为，菌袋表面形成斑点状菌皮。而白灵菇的生产实践表明，形成菌皮表明菌袋已生理成熟，而达到生理成熟并开始出菇的菌袋不一定形成菌皮。笔者认为，白灵菇菌袋形成菌皮，是因为在后期培养期间温度较高，光线较强所致。
在同一个日光温室内，菌袋没有达到生理成熟所要求的时间与积温，但我们发现仍有少量菌袋形成原基开始出菇。遇到这种情况我们不要急于出菇，而是仍按白灵菇后熟期管理要求进行管理。如果此时降温出菇，由于多数菌袋仍没达到完全生理成熟，其结果是不但出菇率低，而且产量也低。
白灵菇菌袋达到生理成熟前三至五天进行搔菌。
搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精浸泡过的小钩，扒掉料面部位的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。
九、白灵菇的催菇管理：
白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。根据北方地区的气候特点及栽培季节，日光温室催菇管理要点如下：
1、温度：白灵菇催菇温度调控的原则是：
⑴昼夜温差在10℃以上。
⑵温差及低温刺激的天数在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草帘，室温保持在15—18℃，最高不能超过20℃。夜间草帘全部打开。室内温度控制在3-8℃左右，但最低温度不能低于0℃。
2、湿度：白灵菇催菇期要求空气相对湿度保持在85%—95%。对于日光温室栽培白灵菇，达到这一湿度不是大问题。具体做法为：先将通道上的石灰块或石灰面收集备用，然后在地面和后墙上浇一次大水。此后如果发现湿度不够，可用喷雾器加湿。
3、通风与光线：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，尽量大通风，多通风，通风口昼夜不能关闭。白灵菇催菇时要求光照度在1000勒克斯以上，这个光照度日光温室栽培白灵菇很容易达到。
按以上的催菇方法折腾10-15天，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基。此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。
十、白灵菇的出菇管理：
1、温度：白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8-16℃。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃后，原基有可能死亡，此后再想出菇可就难了。
2、湿度：白灵菇出菇阶段湿度保持在80-90%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。
3、通风与光照：
日光温室良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。优质白灵菇的市场标准是：无柄或短柄，手掌状。如果日光温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小。这样的菇市场价值较低。所以在白灵菇的生产实践中在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。通风的目的，就是降低温室内CO2的浓度，促进菌盖的正常发育。因CO2比重较空气大，常沉积在日光温室的下部，所以生产上要求后墙通风口的位置尽量低些，同时将大棚前边的塑料布掀起10-30㎝，使温室大棚前后形成空气对流。需要注意的是，若遇到大风天气，可及时关闭通风口及放下大棚前边已掀开的塑料布。
生产优质白灵菇还需有足够的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。如果光线过强，菌盖颜色变得土黄色而非优质白灵菇的洁白色。
4、在这里重点强调一下疏蕾的问题：
疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚。疏蕾的好坏直接影响到白灵菇的优质成品。当原基生长至玉米粒大小时要及时疏蕾。疏蕾的原则如下
⑴疏蕾时要根据菌袋的大小来决定是两头出菇还是一头出菇。每个菌袋一边一般只留一个幼菇。
⑵留大菌蕾，去掉小菌蕾。
⑶留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾。
⑷留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾。
⑸留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾。
⑹留下无斑点无伤痕的菌蕾。
白灵菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的条件下培养10天，再去掉塑料袋，可进行覆土栽培出第二茬菇。如果管理方法得当，第二茬菇的产量不比第一茬低多少。
1、覆土时间：
在河北省中南部地区，菌袋覆土时间尽量安排在春节以前，这样春节过后，气温逐渐回升，可在3月-4月初第二茬菇出菇结束。如果覆土时间过晚，气温较高，二茬菇原基易受热死亡，或根本出不了菇。
2、覆土方法：
对于一头出菇的菌棒，可将没出菇的一头朝上立式覆土，对两头出菇的菌棒立式卧式覆土都可以。但务必注意，不管是立式还是卧式覆土，菌棒间一定留10㎝的空隙。覆土不能过厚，菌棒似露非露为原则。覆土后浇大水一次。
3、温度控制：
白灵菇覆土出二茬菇的关键是控制温度。在生产实践中，往往覆土后菌袋发热，幼菇死亡，二茬菇出菇失败。所以覆土后要注意料温的变化，温度控制在14℃以下，超过14℃要采取一些降温措施。
