酱香型白酒缘何受到如此的亲睐和追捧？
（一）优越的自然环境——来自最佳生态环境，带来最强生命活力。专家认为酱香型白酒作调味酒有点石为金的功效。能增强新型白酒的陈香、厚味；弥补新型白酒自身凸现出来而又不能解决的酯香味
一方水土产一方好酒。对于酿酒来说，自然环境的影响是相当重要的。自然条件不同，酿出的酒也有不同的风味，茅台镇和二郎镇，钟灵毓秀，天赋灵犀，是茅台酒和郎酒独一无二的酿造环境。
茅台镇、二郎镇地处地势低矮的赤水河边峡谷地带，两岸群山对峙，其间一水中通，形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，非常适应酿酒微生物的生成和繁衍。
茅台镇和二郎镇的地质地貌结构以紫色沙质岩、砾岩为主，紫色土壤分布广泛，酸碱适度，含钙量高，十分有助于窖泥中微生物的繁殖；沙土和砾石具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体人益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。
发源于云南镇雄的赤水河，水质优良，富含有益矿物质和微量元素，酸碱适度，微甜爽口。在周恩来总理的关怀下，赤水河上游一直未建任何化工厂，水源从未受到污染，是酿造茅台酒和郎酒的宝贵水源。
茅台镇全景
酿造酱香型茅台酒和郎酒所用高粱、小麦均为本地所产。与外地高粱相比，地产高粱颗粒小，皮厚，扁圆结实，其淀粉、单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链演粉含量，比外地高粱高出三分之一。这些特点正适合了茅台酒和郎酒酿造工艺高温堆积发酵、八次摊晾翻选、九次蒸煮也不破碎、不糊烂的需要。
千百年来，茅台酒和郎酒一直是茅台镇和二郎镇的“专利”。曾有很多人力图将茅台酒、郎酒“移植”到它乡生产，却无一成功。
素有模仿大师、克隆专家之称的日本人曾到茅台偷偷学艺，想在东瀛生产茅台酒，历数载而不成；后来又想用高科技手段合成茅台酒，也是无功而终，最后惟有望洋兴叹。
60年代末、70年代初，国家有关部门曾选择遵义近郊进行过易地茅台酒生产试验。所有人员、设备、原料、窖泥、生产工艺均来自茅台。十多年过去了，所酿的酒虽也属上乘，但却仍不是茅台酒。
“离开了茅台镇，就产不出茅台酒！”1990年元月，在北京人民大会堂，茅台酒厂厂长季克良在系统地总结了自己数十年的悉心研究后，语惊四座。这不是茅台人的自擂，而是经过数十年实践验证的事实。
1973年，一位白酒专家“奉命”前往二郎滩落实将郎酒生产基地迁到古蔺县城的计划。这位专家通过实地考察、分析与研究，认为郎酒的独特风格的形成与这里天成的自然美境密不可分，于是他便向有关部门建议，促使他们撤消了搬迁郎酒生产基地的计划。这种奇妙的迹象和这份天造成地设家当，不能不使我们认识到，酿造郎酒这种玉液琼浆的二郎滩本身，就是一个美妙绝伦自然天成的发酵酒具。造化钟情的二郎滩，无疑蕴藏着山川大地无可替代的秘密。正如一位作家所说：“似乎早在人们动手酿酒之前，大自然就在这里成年累月地酿制着玉液琼浆”。二郎滩的河岸坡头，早已有了无数的芬芳弥漫，精灵飞舞。可以这么说，离开二郎滩，郎酒就不成其为郎酒了。
（二）独特的酿造工艺
千百年来，勤劳智慧的茅台和郎酒人，顺应春夏秋冬的四时节律交替，与特殊的自然地理环境紧密结合，在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套独一无二，充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺，与其它白酒的酿造工艺有着明显的不同。
第一、季节性生产。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。
第二、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而酱香型酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。
第三、三种香型酒共同构成。茅台酒和郎酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅台酒和郎酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是谐调丰富、回味悠长。
第四、酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。
第五、酱香型酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。
第六、精心勾兑。茅台和郎酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。
需要格外强调的是，陈酿是茅台酒和郎酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。茅台酒至少要经过三年以上的陈酿这一环上从不马虎。这也是茅台酒的产量一直不是很高的重要原因之一。在茅台酒厂，数万个大陶瓷酒坛整齐地排列在各库房内，库房多于厂房，这是茅台的一大景观。而位于郎酒集团厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖的半山腰间，悬挂着两个天然酒库——天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。这天宝洞、地宝洞，洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温，洞外花木扶疏，绿树成荫，在洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，两年的贮存可以达到土窖贮藏三年的效果，而且酒的醇度和香气都更佳。郎酒加封后进入天宝洞、地宝洞陈酿，她们要在这洞中静卧三年，方能重现人间。这情形，颇有几分“修仙炼道”的神气。郎酒在这洞中，采天地之灵气，吸日月之精华，铸就自身绵长醇厚的酒体。1999年8月6日，该洞以其规模宏大、气势磅礴的酒阵兵马俑奇观作为当今世界最大的天然酒库，载入上海大世界基尼斯之最。2002年3月10日，郎酒改制尘埃落定。从酒城泸州到郎酒生产地二郎全线高等级水泥路面贯通，据悉，仅2002年度到郎酒天宝洞、地宝洞观光的各界宾客就达20000人次。一些酒厂和经销商朋友观看过郎酒得天独厚的贮酒宝洞后，深感酱香型酒的独特与微妙，纷纷表达了与郎酒合作的意向。
在人们的印象中，长期饮用白酒是有害人的身体健康的，可酱香型酒是个例外，其最大特征就是“不上头、不刺喉、不伤胃”，即使多喝点，酒劲也会很快散去，给人留下非常舒服的感觉。
在所有的白酒中，茅台、郎酒是酸度相当高的一种，且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、软化血管、增强人体免疫力，这与我国传统中医及道教、佛教的养生之道不谋而合。
因而，酱香型洒作为纯天然绿色食品而受到追捧乃名至实归，理所当然的，消费者大可放心饮用。
订阅到
鲜果
抓虾
谷歌
