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海参的鉴别方法 (2007/12/23 12:58)
一、优质刺参
1、从不同质量个数识别:特大规格30-40头(500克);大规格40-50头;中规格55-70头;小规格70-85头;特小规格:85头以上,个体重量不少于7.5克,小于上述标准的刺参营养成份降低。
2、从开口处看,开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻。
3、从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。
4、从刺参开关识别:优质刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻;刺参生长期长,个体越大,其活性物质越丰富。
5、一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为黑褐色,涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。
二、劣质刺参
1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍,而劣质参少则加工2遍,多则加工5遍。每加工一遍,增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜,从重量上看,实际上只是优质参的一半的重量。
2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
3、黄海海产刺参加工后正宗为黑褐色和灰色。


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创建日期:
2007-12-22 19:26:10
修改日期:
2007-12-23 13:06:08
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