周末在家，闲来无事，喜欢琢磨怎么做点好吃的犒劳一下自己。这里介绍自创的一道菜——酸辣茄子，属于川菜风味，与大家切磋一下厨艺。
首先，将茄子洗净，切成2段，然后再切成一指宽的片，把切好的茄子片平放在砧板上，再用刀切成一指宽的条，注意不要切断，拿起来仍然像门帘一样能连成整体。水烧开后，把切过的茄子片放进锅里蒸3-5五分钟，蒸熟就可以了。
也许有朋友会问，可不可以水烧开了后，把茄子片放下去煮熟啊？最好是蒸熟，因为煮过的茄子片会吸纳很多水，这样做出来的酸辣茄子，吃起来水水的，会淡化本来的味道。
在蒸茄子的过程中，可以准备配料。川菜的配料相当的多。酸辣茄子需要准备的配料有新鲜辣椒、葱、姜、蒜、香菜。辣椒最好是带点辣味的线辣椒，为了使整道菜看上去色彩丰富，可以选用红色的线辣椒。先切成圈，然后按二分之一，四分之一…….的比例切碎；姜切成丝，葱也要切得细碎一点；而大蒜则最好用刀面拍碎，香菜切成小指节长短即可。
配料准备好，茄子也差不多蒸熟了。将蒸熟的茄子一片一片地平铺在盘子里，然后把切好的辣椒均匀地洒在上面，辣椒的量刚好覆盖茄子片即可。
把锅洗干净，烧热之后，倒入适量的花生油，洒一小撮云山椒，轻微冒烟的时候，放入拍碎的蒜瓣。放花椒是为了增加麻味，而大蒜下锅后，油的香味就出来了。煎好油，小心翼翼地端起锅，将滚烫的油淋在躺在茄子片身上的辣椒上，刺啦刺啦的响声，顿时激起人的食欲。然后用一个碗罩住盘子。2分钟后，拿掉碗，撒入姜丝、葱花、香菜，可加入少许香油，放入食盐、镇江老陈醋，少许酱油，如果家里没有云山椒，可以备点花椒粉或者麻辣油，用筷子拌均匀。一道川式酸辣茄子就做成了。
茄子的浅紫、辣椒的鲜红、葱花的白配上香菜的绿，闻起来麻、辣、酸、辛味俱佳，怎能不令人垂涎欲滴？
我酷爱辣椒，来广州几年了，几乎每顿饭都离不开辣椒。辣椒中含有辣椒素，它会刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑制肠道内异常细菌的发酵。消除肠内的积气，所吃辣椒可增加食欲，促进消化功能。辣椒素也促进血液循环，使心跳加快，血管扩张，缓解手足发凉、怕冷等表现。这些功能中医称为温中散寒辛温解表，医治风寒感冒。辣椒中还富含维生素A、C，也是防癌有效成分。初次之外，辣椒中还含有一种特殊物质，可促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
