(续二) 美食篇
1、豆腐脑
我在西安的第一份早餐，是1.5元一碗的豆腐脑。黄豆经浸泡打磨成浆后，蒸至呈凝乳状，盛在碗里，加入少许醋、酱油、熟的豆子、咸菜丁、蒜丁和香菜，不要忘了还有油泼辣子，看上去红黄绿色彩鲜艳，吃起来嫩滑爽口，入口即化，美不胜收啊。
2、袁记肉夹馍
手工做的饼，经用炭火烤制的，用刀在饼的边缘向内划开一个大口，将已经剁得细细的腊汁肉沫填充进去，咬一口，馍焦黄香脆、腊汁肉肥而不腻、油香满口，保证让你吃完还想吃。好不好吃关键在三个地方：饼子不能太厚，太厚则和肉的汁不能混合均匀；烤饼的时间要恰到好处，太过则变焦，看上去不美观，时间仓促则不酥脆，影响口感；腊汁肉肥瘦兼宜，太瘦则吃起来干巴巴的有失香甜，太肥则油腻会伤了胃口。整个西安有成千上万个会做肉夹馍的，比较出名的是“袁记”、“樊记”。价钱一般在“2-10元不等，算是比较便宜的。10元的是精制腊汁肉做的，对做饼的面粉要求也比较高。
3、凉皮
这种东西其实在我的家乡被叫做面皮，而在关中一带则被叫做凉皮，比较出名的是“秦镇大米凉皮”，是不是真的有这个秦镇，我没有考证过，不过它在西安的知名度是相当的高。泡过的大米打磨成浆，用笼屉蒸好，切成条状，盛在碗里，放入醋、酱油、葱丝、姜丝、蒜丁、十三香、油泼辣子，为了好吃喝好看，还要加少许黄瓜丝或者豆芽等作为配菜，搅拌即可食。夏天我们会煮一锅粥，凉皮可以当作下饭菜，它是每家每户每天饭桌上必不可少的一道美味。天气冷了之后还可以趁热吃，我们叫做“热面皮”。其实和凉皮的做法一样，只是程序上有些不同。先调好碗里的料，将蒸好的热气腾腾的面皮直接放到碗里，吃的时候用筷子夹烂一块，蘸一下碗里的汁，然后吃一块，又是别样的风味。切记吃热面皮时，碗里的醋和酱油一定要多放些，因为热的面皮会吸收很多汁。
４、煎饼果子
煎饼果子据说是北京的小吃，因为经常会看到小贩们打着“北京煎饼果子”的旗号，但是在西安的大街小巷也随处可见，有的是早上出来当早点卖，有的则晚上吃来当宵夜卖，其做法也很简单。小贩会用三轮车推着一个蜂窝煤炉子，炉子上放一个平底锅，先抹一层油，然后将调成糊状的面粉放一小勺在煎锅上，在用一个泥水匠常用的抹水泥时用的那种工具，将面糊从平底锅的中心向四周涂抹开来，抹成均匀的、薄薄的煎饼，因为平底锅正在被加热，糊状的面粉很快形成皮样的薄饼，然后自阿上面打一个鸡蛋，将鸡蛋液平抹开来，稍稍凝固后，再撒上葱花，抹上各种酱料，再拿出早已准备好的油炸过的脆脆的果子（也是面粉做的），将它切成小块，然后把薄饼的四边都收拢来，包住果子，煎饼果子就做好了。这里面还要用到的一个工具就是铲子，也是泥瓦匠用的那种抹腻子时用的工具。
５、麻辣烫
它与火锅的区别在于，锅底的汤料比较简单，不像火锅那样需要秘制；它最重要的提味的料在于每个食客的油碗，它的菜不是一碟一碟的，而是一串一串的，荤的一块，素的五毛。
６、牛肉饼
做法比较多，味道也各有不同。
７、酸辣粉
推荐“东东包”里面的，比较正点。
８、穆萨沙锅
这家店隐藏在鼓楼后面一条蜿蜒的小街里，几年过去了，它的规模已经扩大许多，味道依然如从前，砂锅的种类有１０多种，我比较喜欢的是牛尾砂锅。
。。。。。。其实西安的小吃不胜枚举，我回去的这段时间因为战斗力有限，没有一一品尝，而我列举的这些只是其中的沧海一粟，西安因为冬天寒冷、夏天燥热，故吃的东西味道比较重，喜欢清淡的南方人不一定中意。
俗话说“酒香不怕巷子深”，西安的美食出名的大多数因为口口相传，所以去西安旅游的朋友可不要想干净、美味而去大饭店里面找好吃的，街边看似不起眼甚至有点不那么卫生的小吃店里面也许就藏着美味呢，呵呵。
（未完待续）
