三、天然染料与天然色素的异与同
1、相同之处：两者的来源基本相同，大多数是从植物中提取，都是萃取色素作为使用元素，同属于天然。具有无毒、无害、环保的功能。可以再生，无污染。
2、不同之处：由于适用对象不同，要求不同造成两者的区别很大。天然色素主要用于食品行业，对安全性要求很高，有些植物色素不能用于食品行业或化妆品行业。如水冬瓜、麻栗壳、葎草等。天然染料主要用于纺织品染色，要求要有可洗涤，需要摩擦牢度、水洗和皂洗牢度，一些天然色素不具备这些要求，如胡萝卜素、花青素是广泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素，但不易附着在纺织品上，一旦洗涤，色素就没有了，所以不符合天然染料的要求。天然色素是直接融合在食品中久可以着色，天然染料有很多不易直接上染，需要借助酶染剂的作用才可以达到目的。
3、天然染料的应用 ： 天然染料由于其良好的环境相容性和药物保健性能, 引起了许多染料研究和应用机构的关注,其应用已涉及多个领域。
1 天然染料在纺织领域的应用 衬衫和睡衣的面料,或用于床单、被罩等家纺产品。棉、毛和丝绸染色；新型功能性纺织品的开发。
1 天然染料在纺织领域的应用 衬衫和睡衣的面料,或用于床单、被罩等家纺产品。棉、毛和丝绸染色；新型功能性纺织品的开发。
2 天然染料在其它领域中的应用
一些天然染料, 尤其是一些植物染料本身就来源于药用植物,因而它们在卫生及医药领域 都有着广泛的应用[7]。天然染料还被用于化妆品制造。例如唇膏中的色泽增强剂, 美肤品中的各种染料等。
一些天然染料, 尤其是一些植物染料本身就来源于药用植物,因而它们在卫生及医药领域 都有着广泛的应用[7]。天然染料还被用于化妆品制造。例如唇膏中的色泽增强剂, 美肤品中的各种染料等。
4、天然色素的应用：
姜黄素是一种比较稳定的色素，颜色鲜艳，光泽度特别强，具有抗热、耐光的特性，主要用作食用黄色色素，具有清热，开胃健脾，通气，着色等作用，多用于糕点、糖果，罐头，汽水、泡菜等方面，而且它的药用价值特别高，已被医药行业广泛使用。
番茄红素存在于番茄的成熟果实中，在西瓜、葡萄和其他一些水果及蔬菜中也有存在，首推为抗癌食品。番茄红素已逐渐成为国际市场上保健食品研究的新热点，日益受到营养学工作者的重视，被誉为“植物黄金”。
辣椒色素是熟辣椒中所含有一种天然色素，是天然色素研究的热点，具有广阔的国内外市场和较高的应用价值。是一种优质的天然使用色素，与一般天然色素相比，不仅售价高，而且生产成本较低，可广泛用于食品、医药、化妆品生产。
栀子黄色素，由于具有安全无毒，利胆解毒，着色自然鲜艳等优点，且还有营养价值和药用价值。因而近年来倍受人们的关注，并且对栀子黄色素的开发利用也越来越大。我国人民很早就能采摘子做色素，用于食品和物件染色，子黄色素对淀粉、蛋白质等具有优良的染色能力，被广泛应用于糕点、面食、饮料、糖果等各种食品上，也用于医药和化妆领域中，其安全性高，稳定性好，无毒无副作用；由于黄栀子是天然食用色素，安全性高、稳定性好、无毒无副作用，因此国内外对栀子色素的需求量逐步增长。
苋菜红色素
苋菜自我国东北到云南省皆有栽培。茎叶为紫色或绿色，富含营养成分，种子可作点心配料。紫色茎叶中含有鲜艳的色素，可作食品染料，亦可用于药液着色。无毒、无害、性质稳定。天然苋菜红色素系以红苋菜为原料。经物理方法提取精制而获得的。该色素的主要成份为苋菜素，其次为甜菜苷。毒理学试验无毒，无诱变性。天然苋菜红色素为深紫红色干燥粉末，极易溶于水，可溶于低度乙醇，其溶液在PH2至7范围内呈澄明的紫红色，色调柔和自然。其理化性质与国际通用的甜菜红色素类似。该产品适用于短期存放的冷冻食品和饮料着色，用量可根据产品生产实际需要添加。
