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- 桔子酱 -
在姜丝大肠中提到白切鸡以桔子酱作为沾酱，其实桔酱和仙草一样是特定地区客家人的特色食品之一。酸透的桔子和沙糖桔个子一样小，清水初踏入广州那年，对水果摊上的沙糖桔持着怀疑的口气问老板说：”老板，这种水果是橘子还是桔子，怎么那么小？会酸吗？”
老板笑清水真呆：”老板，这是最有名的沙糖桔，超甜的，不要看它个子小单价最高，要不你赏一二个试试看。”莫怪，老板的文化水准，将尝和赏搞混了，可是许多打着四会沙糖橘的招牌的小橘子味道完全不一样。
清水头一次看到如此迷你而无核子的橘子，甜度虽高味美但剥皮真费时；而这种酸桔产于北部的客家山区，平常可以看到使用于金桔柠檬汁的饮料中，桔子可增加特殊的香味，可惜内地夏天少用碱性的柠檬制作清凉饮料，清水曾经以价格每颗一元购买数个价格昂贵一点。
美雪指着一小碟黄橙橙的桔子酱低声的问道：”那一碟黄黄的是什么沾料？看你们吃得津津有味。”
清水回答说：”哈哈，就是大名鼎鼎的桔子酱，你尝试看看！”
“你先说，鸡肉沾桔子酱是什么味道？”
“哈哈，自家养的鸡甜味足，沾些有点酸有点咸的桔酱自有特殊的风味。”
“你们自家养的鸡怎么多那么大块，有没有小块一点的，嗯嗯，味道的确特殊的好吃。” 确实味道清新去油的酸甜滋味，使油腻食物变得开胃爽口。
“市面上的桔酱有分甜咸辣数种，我们喜欢淡咸的，毎家制作技术的不同味道也不一。”
“听你这么说，桔酱可沾的菜还蛮多的，蒜泥白肉改为桔酱白肉味道应也不错。”
“是的，烫青菜、各种白切肉、萝卜糕等都可蘸桔酱，可以说一瓶桔子酱，就宛如一个料理大师，瞬间增加菜色美味。”
“就是不知老爹喜欢这种味道吗？你也知道外面的美味食物到了我家几乎成废物。”老爹就是美雪她爹，全家只有美雪勇于尝试新奇的事物。
“等会儿我们上街买三四瓶桔酱回去，并选购一些客家腌制的菜干如萝卜干、萝卜丝干、高丽菜干、长豆干，和梅干菜福菜。”
“好呀！桔酱是如何做成的？”清水回头问芳英何处可以看到制作桔酱的加工过程，芳英指着国校再过去一点的李家。
那是一个家庭式的小工厂，弥漫着酸桔特殊的气味，屋外马路边也是作业区，一箱箱清理过的黄橙橙的小桔子，等着作业员为它们量身选择，穿过内附刀片的木板圆洞，划成数大片，然后皮、肉分离，因核子有苦味而去子。先将果皮煮烂后，才又果肉合体一起剁碎，泡一夜冷水去除苦味 ，最后加盐、糖或辣椒一起研磨成浆，如此一关关处理，装入酒瓶内，瓶口倒入少许的米酒以隔离空气防止发霉腐坏，终成就了一瓶瓶美味的桔子酱。
