葡萄酒年份问题 (2008/06/27 10:29)

近年来，法国名庄酒在国内大受欢迎，不少新贵阶级人士争相追逐，尤其是1982年的拉菲（Lafite）,价格在不长的时间内甚至近乎翻倍，‘年份’对于葡萄酒到底有多重要呢？
许多人声称葡萄酒的品质常常取决于它的酿制年份，实际上，酒瓶上的年份跟瓶中酒的质量往往关系不大。年份只表明葡萄酒是什么时候酿造的，但并没有告诉你是在什么情况下如何在酿造的。一句话，如果不熟悉某个厂家的声誉或年份的情况，酒标上所告诉你的只是葡萄酒（可能至少80%）不回随着窑藏即年龄的增加而变的更加醇美，一般都是从酿造年份算起的两三年后饮用为佳。所以大多数普通的葡萄酒就不需要考虑‘酒越陈越香’的问题了，赶紧在合适的饮用期内喝掉才是正道。

葡萄酒的好年份是指该年气候良好，阳光充足，使葡萄的成熟度和收成量都理想，酿出的酒便能保持独特风格与特性。葡萄酒的坏年份则是指该年气候恶劣，日照不足，葡萄的成熟度和收成量都不理想，而使一般酿出的酒酒精度不够，酸性过高，酒质单薄无个性。
好年份产的葡萄酒一般素质都应该在水准之上，但坏年份产的葡萄酒未必都差，仍然会有些好品质的酒出现。因为著名的酒庄通常为保持声誉，不惜严格挑选葡萄，只采用完全成熟的来酿酒，而将其余未熟葡萄放弃。这样虽然会使产量下跌，成本增加，但酿出的酒品质却能维持一定水准。如果懂得挑好酒庄，，在差年份里也一样可以找到高品质的好酒。而且差年份的酒价比好年份的通常要便宜实惠，对经济能力有限的消费者有时候反而提供了更好的选择。

年份好坏的另一个决定性因素是: 同一个种植园里的葡萄，同一品种的葡萄后者各个种植园里所有种植的葡萄是一次性采摘完毕，还是根据每个种植园，每一垄，甚至每棵葡萄的不同成熟期分批分阶段采摘。例如，葡萄树年龄就是一个关键因素。树龄小的葡萄成熟早，产量较小，而过老的产量也小，但需要更长时间才能成熟。毫不奇怪，正常树龄（7-25年）的葡萄产量才出于正常状态。

另外，如果是香槟或许多别的起泡酒，通常情况下都不标明是哪一年份的，（我们说的时候通常用NV来代替无记年），除非是当年气候条件超好，才会酿造年份香槟或者年份起泡酒。

年份所涉及的因素复杂，所有这些仅仅是皮。因为即使在所谓的‘极佳年份’里，酒商也可能犯下一两个错误，使酒的质量未能达到一般的标准。对于普通爱好者来说，知道‘年份’是怎么回事就可以了，没有必要去背诵年份表。