活动日期：

9月28---10月15日

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凯特欧酒窖系列---私藏优雅，品味人生，全球酒窖文化领航
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1. 基本原理
首先去掉酒瓶上端的铝箔。你可以用酒刀所附带的刀刃部分完成它，也可以用专门去铝箔的刀。不要尝试用拔塞钻的尖端来干这项工作。

2. 如何选择工具
如果你喜欢慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那种便携式的酒刀。如果你喜欢更快速的开启酒瓶，那么专用的开瓶机是你的首选。熟练的侍者常用Screwpull。不论你喜欢用哪种酒刀，螺杆部分不能仅在表面为螺旋型必须是整体成螺旋型，这样它能够抓住整个瓶塞。表面涂有特氟龙材料的螺杆能更快的钻入瓶塞。

3. 酒刀的构造及使用方法
侍者常用的酒刀是专门为红酒爱好者准备的。虽然使用这种酒刀要经过练习才能熟练掌握技巧，可它是打开酒瓶最浪漫的方式。这种酒刀行如一把便携式的小刀，把它展开你能看到一个小的刀刃(用来去除包住瓶塞的铝箔，沿着瓶口划一个圆就可以了)；一个螺杆和一个锯齿状的金属支架。首先把螺杆的尖端插入瓶塞，稍微偏离中心点，然后用力旋入瓶塞直至整个螺杆没入瓶塞。把支架支在瓶口处利用杠杆原理出手柄，这样瓶塞就会被拉出来。

注意：不要拍击酒瓶的底部。

　　曾俊华19日在谅解备忘录签署仪式上表示，双方将促进与葡萄酒有关的贸易和投资活动、葡萄酒教育和人力培训、推广葡萄酒相关旅游和葡萄酒文化，以及两地海关合作打击假冒葡萄酒。他表示，有信心备忘录可带动两地经济，协助香港发展成为区内的葡萄酒贸易及集散中心，并为香港创造就业机会。

　　曾俊华说，葡萄酒相关经济活动的增长也有助推动旅游及款待服务业，对带来的协同效应感到乐观。他指出，葡萄酒贸易商、零售商和物流公司自今年初《财政预算案》宣布减免葡萄酒税后，积极扩展在香港的业务。

　　至少两家内地主要葡萄酒入口商计划在香港扩充营运队伍，其中一间有计划将内地总部搬回香港。在葡萄酒贸易、零售、物流及贮存方面，为香港创造或带来新的工作职位。

　　曾俊华表示，法国是世界首屈一指的葡萄酒生产国，也是香港最大的葡萄酒来源地。香港进口的葡萄酒中，以容量计算，法国酒占31%；以价值计算，法国酒则占57%。香港免收葡萄酒税后，成为主要经济体系中首个葡萄酒的免税港。香港葡萄酒进口录得实质增长，进口值自3月至6月底，较去年同期增长约140%，葡萄酒的拍卖价也创新纪录。

　　法国农业和渔业部部长Michel Barnier表示，备忘录为香港和法国缔造双赢。法国具备葡萄酒的独特专长及多样化的产品，是推动葡萄酒贸易和推广的极佳伙伴。他指出，香港在物流和金融业具有丰富经验，加上对内地市场了解深入，以及款待服务业和零售业的优势，成为亚洲的葡萄酒中心是理所当然。

88．Late picked （迟摘葡萄酒） 较长时间将葡萄留在藤上，以获得较高的糖度，用这种葡萄所酿制的酒。

89．Lees （酒底） 由休眠的酵母和来自普通的残留物质组成。酒底会在桶底形成深黄色沉淀，在倒倒桶时应除去这些沉淀。

90．Legs （挂杯现象） 让葡萄酒在杯中旋动起来后，酒液想瀑布一样从杯壁上滑动下来后，还挂在杯壁上的液体。这是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样，有时葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。这通常是酒精含量高、质量好的葡萄酒的标志，也是葡萄酒爱好者所追寻的，这种现象不但是好酒的标志，还让人赏心悦目。

91．Light （轻快） 这是一个容易引起混淆的术语。它可以用于葡萄酒的酒精度。也可以用在描述一种酒体完美的葡萄酒的风味时。

92．Limpid （透明的） 指酒液具有清晰的外观。

93．Long （长久） 用于描述葡萄酒香味持久的术语，其也可以作为质量的标志。

94．Lively （爽口的） 形容新鲜且年轻的葡萄酒。刚酿好的葡萄酒含有少量的二氧化碳，而二氧化碳和酸味会适度刺激口感。

95．Madeirised （马黛瑞丝） 一种葡萄酒，味道与马德拉酒极相似，成琥珀色。

96．Magnum （麦哥嫩） 一种大瓶子，其容量为1.5升或是2倍于普通杯容量。优质葡萄酒在麦哥嫩瓶中比在普通瓶子中陈酿得慢。

97．Maitre de chai （酒窖主管） 指负责照管葡萄酒进行装桶陈酿的人，他通常也是葡萄酒生产者。在法国酿酒厂中拥有最高的地位。

98．Malic Acid （苹果酸） 来自葡萄或青苹果中的一种酸，在口中有收敛的感觉。

99．Manzanilla （芒泽尼拉） 一种在特定地区陈酿而成的菲诺型的雪梨酒。

100．Marc （渣滓） 葡萄经压榨成汁后残余的皮和子。

101．Mawkish （淡而无味） 用于描述单调的气味和味道。

102．Masculine （具有男性魅力的） 用于形容口感强烈、充满男性魅力、风格明显的葡萄酒。

103．Mellow （醇厚） 柔和、成熟、发育良好和健全。

104．Method champenoise （香槟方式） 制作香槟酒的一种传统的同瓶发酵方式。葡萄经发酵变成静态葡萄酒，然后进行调配混合，在酒瓶内经第二次发酵，并且形成天然的、细腻持久的气泡。它包括用手工吐泥，目前这种方法被程为传统方式。

105．Mouldy 一种让人感到不愉快的味道，它可能是由于酿酒者使用腐烂的葡萄或未清洁的旧橡木桶所造成。

106．Mushroomy 这是一种很陈年的葡萄酒的独特风味。

107．Must 在发酵结束前，已被破碎的葡萄或葡萄汁的统称。

108．Mis en Bouteilles sur Lie （未经除渣过滤而装瓶） 指葡萄酒在木桶中发酵、陈化后，未经除渣过滤，而直接装瓶。这样的葡萄酒会保持一种清新活跃的特性，而且由于在发酵过程中吸收的二氧化碳，在装瓶前还未被澄清，因此在口中有一种像针刺的感觉。

109．Natural （纯天然的） 描述没有任何添加物的香槟酒。

110．Negociant （酒商） 从事从酿酒者手中买酒，并卖给批发商工作的人。

111．Negoicant Manipulant （加工酒商） 香槟地区的贸易商的名称。他们在葡萄收获季节时收购葡萄并且自己酿制香槟酒。

112．Neutral （无特性的）描述那些无确定风格和典型性的葡萄酒，这种酒多为调配酒。

113．Nouveau （新酒） 用当年收获的葡萄酿制的红酒，而且只能在当年饮用，不宜久存。薄若来葡萄酒是最典型的例子。

114．Oaky （橡木味） 葡萄酒在橡木桶中陈酿而获得的一种香气。

115．Oloroso （奥乐路索） 陈年、丰满、甜型、酒体完美的雪梨酒。

116．Old （老的） 可以形容实际酒龄，也可以形容香气与味道因过分成熟而变得缺乏新鲜感。

117．Oxidation （氧化作用） 葡萄酒因暴露在空气中而产生的内在变化，有时会有益，但过度的氧化会引起颜色和香味的丧失。

118．Passed （过期的） 已超过适饮期，进入老年期的酒。

119．Pricked （发酸的） 描述因挥发性酸引起的不愉快的感觉。

120．Puckering Mouth （敛口） 因富含单宁引起的触觉感受。

121．Pungent （扑鼻而来） 强烈、浓重的香气，通常显示酒的挥发物含量高，如陈年的马德拉酒（Maderia）。

122．Racking （滗清） 为了将酒和酒底分开而采用的一种将酒从一个容器倒入另一个容器的方法。

123．Racy （充满活力的） 描述葡萄酒充满活力、品质优良。

124．Raspberries （覆盆子香） 酒香的一种，常见于红酒。如酿的好的卢瓦尔红酒，或一些年轻的薄若来酒。

125．Refreshing （清新怡神的） 酸度可口、适中，给人一种清新怡神的感觉。

126．Rich （丰厚的） 口味馥郁、浓香、均衡。与Strong意思接近，表示口感实在、内容丰富。

127．Ripe （成熟的） 葡萄酒以完全成熟，达到顶峰。

128．Rough （粗糙的） 形容葡萄酒的酒质普通、不精致。

129．Round （圆润的） 用于描述酒体和风味协调平衡。一般为成熟葡萄酒的特征。

130．Residual Sugar （残糖） 通常为了使一些天然的葡萄糖保留下来，而停止葡萄酒的发酵，这一方法在白葡萄酒上经常应用。

131．Sec （干的） 在法国用其描述干型葡萄酒，在西班牙和葡萄牙则用Seco。

132．Sekt （气泡酒） 德国气泡葡萄酒的统称。

133．Sharp （尖锐的）。

134．Smooth （平滑的） 描述葡萄酒口感轻柔、没有棱角。

135．Soft （轻柔的）

136．Sour （酸败） 描述一些不好的、不受欢迎的酸。如挥发酸-----蜡酸。

137．Spatlese （迟采） 德国的一种葡萄收获方式，超过正常的成熟期采摘的葡萄。

138．Spicy （浓香的） 描述葡萄酒具有葡萄典型性香气的葡萄酒，如麝香葡萄酒和琼瑶浆葡萄酒。

139．Spumante （斯普曼迪） 在意大利对旗袍葡萄酒和加强葡萄酒的统称。

140．Supple （柔顺的） 形容葡萄酒入口充溢、饮时流畅、柔和。

141．Strange （古怪的） 描述葡萄酒有着不应该有的气味。

142．Strong （强劲的） 形容葡萄酒酒精度高、酒体强劲。

143．Sulfury （硫磺味） 通常指二氧化硫，葡萄酒酿造过程中最广泛使用的抗腐剂。如果使用不当或过量，会在酒液中残留硫磺味。

144．Syrupy （糖浆似的） 描述优质的贵腐葡萄酒和干浆果葡萄酒，入口如蜜糖般的口感。

145．Tactile （触觉的） 指触觉感受如冒泡、柔滑如丝、灼热等都是触觉感受。

146．Tannin （单宁） 存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一种天然防腐剂。它给葡萄酒提供了“骨架”。单宁的存在令酒入口后可使口腔上壁有收敛感。白葡萄酒中的单宁较少，因为在发酵前葡萄皮已经被去除。单宁过重会掩盖果香。

147．Tart （尖酸的） 描述那些来自天然水果类酸所产生的较高酸度。

148．Tawny （托尼）

149．Threshold （临界值） 表示感觉香气和味觉的灵敏程度。不同的人灵敏程度不同，每种物质的临界值也不同。多练习可以把临界值降低，容易察觉隐约的香与味。

150．Thin （单薄的） 形容葡萄酒酒体有缺陷，似水感、缺乏结构。

151．Ullage （缺量） 瓶装葡萄酒，液面到木塞间的空间。也指木桶中葡萄酒液面到桶口的空间。

152．Unbalanced （不均衡的） 描述葡萄酒均衡感不佳，如单宁过重、酸度过高、缺乏果味等。

153．Vanilla （香草味） 这是橡木桶陈酿的葡萄酒的独有香气。

154．Varietal （品种的） 指该种葡萄酒是由单一品种葡萄酿造的，并保留葡萄品种固有的香气。

155．Velvety （如丝绒般的） 描述葡萄酒圆润、顺滑如丝般柔和的感觉。

156．Veraison （开始成熟） 此时葡萄的果实颜色已然发生了变化。

157．Vigneron （酿酒师）

158．Vintage （年份） 风调雨顺的年份，可以酿造出十分杰出的葡萄酒。

159．Vinegar （醋） 葡萄酒已然变质，有醋味的葡萄酒无法饮用。

160．Vinosity （典型酒体） 品尝葡萄酒时，用于描述葡萄酒中的葡萄品种特点及酒体结构的显现程度。

161．Viscous （浓稠的） 酒质厚腻、挂杯、酒液面的凸起明显。品尝时有质厚的口感。

162．Vigorous （活泼的） 描述带有显著酸度风味的葡萄酒，顺口不粗糙。

163．Watery （似水般的） 描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低、酸度不足。

164．Weak （柔软的） 描述葡萄酒酒精含量低、果味不足、缺乏特性。

165．Withered （过熟的） 描述葡萄酒过度成熟、疲态尽现并且若人老珠黄般的酒。已经丧失果味、香气、无质感的葡萄酒。

166．Young （年轻的） 描述葡萄酒清新、有酸度，像Beaukolais酒，需在酒年轻时就尽快饮用，不宜长存。

2. Acesecence （尖酸的） 指酸味，可能来自醋酸。

3. After-----Flavour （余香） 残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长，令人神驰。

4. Aroma （果香） 葡萄酒香气中来自葡萄的部分，无论是具有明显的品种香，还是品酒时隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香（Bouquet）

5. Aggressive （过激） 单宁酸过强造成口感上过激的感受。

6. Aromatic （芳香的） 来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Triminer）等品种。

7. Astringent （收敛感） 由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人撮起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟，这种感觉逐渐减少，取而代之的是温和醇厚。

8. Aperitif （开胃酒） 用语刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用。

9. Auslese （串选浆果酒） 德国用串选葡萄酿制的一种白葡萄酒。

10. Baked （枯燥感）一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨，炎热而萎缩所造成的。如罗纳河（Rhone valley）炎热年份生产的酒。

11. Balance （平衡感） 酒的各种成分、结构都均衡协调。

12. Big （雄壮） 酒度、单宁、酸度都较高，且富含果香的葡萄酒。

13. Bitter （苦感） 指在舌根部的苦涩感。

14. Black currant （黑加仑）、赤霞珠（Cabernet sauvignon）中的果香之一。

15. Body （酒体） 因酒精含量以及其他物质引起的味觉厚重感，年份和出产地域，都影响酒体结构是否丰厚，也直接影响酒质与风格。

16. Bouquet （酒香） 在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。

17. Brix （波利糖度） 美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。

18. Brut （布鲁特） 干型的香槟酒。

19. Botrytis （贵族霉） 霉菌的一种，全名是“Botrytis cinerea”，或称“noble rot”。素丹（Sauternes）及德国一些顶级葡萄园的葡萄，在延迟收获时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了糖份的浓度。受贵族霉影响的葡萄，酿成甘香如蜜的酒。

20. Capsule （酒帽） 罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。有防止渗漏，钻孔和再灌装的作用，同时增加美感。

21．Caramel （焦糖味） 一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。马莎拉葡萄酒（marsa-la）和马德拉葡萄酒（madeira）都有此典型香味。

22．Carbon dioxide （二氧化碳） 香槟酒和气泡葡萄酒起泡的决定性因素。

23．Character （典型性） 闻香和品尝术语．它与葡萄酒的性质和风格有关．

24．Chateau （酒庄、城堡） 法国酿酒的酒坊.

25．Cidery （苹果汁味） 一种过早氧化造成的不好的气味。

26．Clean （纯净的） 描述没有异味的葡萄酒。

27．Cloudy （浑浊的） 溶液中有悬浮物，使其澄清度和颜色浑暗。

28．Cloying （滞重） 描述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加强型葡萄酒。

29．Coarse （粗糙） 指酒的质地粗糙；缺乏风格，没有果香或果香不精致。

30．Colheita （年份） 用于博尔图酒。

31．Corky （软木塞味） 来自软木塞的软木味。

32．Crisp （爽快的） 通常用于描述那些能够给味觉以适度刺激的葡萄酒。也是白葡萄酒最好的特质，结实、清新，有酸度。

33．Deep （深邃） 通常描绘酒的色泽、香气、味道深浓。

34．Delicate （雅致） 轻柔而均匀的酒的迷人特质。

35．Developed （发育好的） 表示成熟的一个阶段，如未发育好的（Undeveloped）；发育完善（well-----developed）。

36．Dessert （甜葡萄酒） 通常指在餐后饮用的入博尔多酒（Port）、甜麝香酒和甜雪梨酒。酒精度一般在18°~21°之间。

37．Dry （干型） 相对甜型而言，酒中没有剩余的糖份，已完全发酵。

38．Dull （呆滞） 酒的外观不明亮，香气及口感都缺乏活力，缺乏诱人之处，都可称为呆滞。

39．Dump （迟钝） 发育不完善，但有发展前景，幼年酒常常具有此现象。

40．Decanter （醒酒瓶） 去除红酒中沉淀物所用的换装容器。

41．Decanting （过酒） 将葡萄酒换装到其他醒酒瓶的动作。其主要目的是去除年份较久的红酒沉淀物。此外，年份较轻的红酒或白酒口味尚生涩时，也可以籍此让酒与空气接触，加快酒香气味的散发。

42．Earthy （泥土气息） 来自土壤的气味特色。

43．Eggs （臭蛋） 硫磺的气味、异味，虽不好闻但无害，可能是窖藏不善所致。

44．Eiswein （冰酒） 主要产于德国、奥地利、加拿大。这种酒酿制的方法独特，通常将葡萄留在藤上，直至深冬再采摘发酵。

45．Elevage （改良） 后期提高。这是为了获得较好的平衡感而进行的成熟度控制及幼年酒调配的一种的操作。

46．Elegant （优雅） 均衡细致，酒质幼细典雅。

47．Estate-----bottled （产地灌装） 酒厂灌装的葡萄酒应该是与该厂的葡萄园中的葡萄酿制的。

48．Ethyl alcohol （乙醇） 纯的酒精。葡萄汁发酵的产物之一，对人体无害。

49．Fat （丰满） 指酒体结构复杂，酒中甘油及精华都高。

50．Fermentation （发酵） 把葡萄汁转化成葡萄酒的过程。在这个过程中酵母将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
 
51．Fermentation alcoholic （酒精发酵） 在酵母的作用下，把发酵液中的糖转化成酒精和二氧化碳。

52．Fermentation maloholic （苹果酸乳酸发酵 ）在酒精发酵过程中，苹果酸在特定细菌作用下转化成乳酸和二氧化碳。因为苹果酸比乳酸涩口，所以在苹果酸、乳酸发酵后，葡萄酒的口感会变的柔和愉悦。

53．Feminine （女性魅力的） 用于形容复杂、微妙、优美、富于变化的葡萄酒。

54．Filtering （过滤） 从酒中除去不需要的成分，如渣滓和死酵母等的一种操作。

55．Fining （澄清） 装瓶前澄清葡萄酒的一种方法。将某种胶体加入酒中，吸附酒中的悬浮颗粒，然后靠重力作用沉降至容器底部。常用胶体有：鸡蛋蛋白、鱼胶、酪蛋摆和皂土。最后将上清液分离，有时在灌装前需要过滤一下。

56．Finish （后味、收结） 酒在吞咽后于口中产生的持续现象。酒收结不好，就程不上均衡。好的收结是结实、清爽而明确的，反之，短而略的收结是稀松、味道不能持久。酒的酸度是否正确，决定了酒的收结。

57．Fino （菲诺葡萄酒） 一种味淡、轻快的干型雪梨酒（Sherry），带有福洛酵母（Flor）的香气。

58．Finn （结实） 具有完善的结构和平衡感，口感明确。

59．Flabby （松散） 用于描述果香太多、酸度太低、通常很粗糙的葡萄酒。

60．Flat （寡淡） 描述起泡葡萄酒失去气泡或形容静止葡萄酒的暗淡而缺乏酸度。

61．Flor （福洛酵母） 一种可以赋予葡萄酒明显的坚果味的酵母，生长在木桶中雪梨酒的液面。

62．Flowery （花香） 令人愉悦的果香-----存在于新酿制的年轻葡萄酒中。

63．Fortified （加强葡萄酒） 指那些添加葡萄酒精的葡萄酒，如波尔图（Port）、雪梨酒（Sherry）、马沙拉葡萄酒（Marsala）和味美思酒（Vermouth）.

64．Forceful （强劲的） 通常连带着单宁及酸度。

65．Forward （早熟） 成熟度比应有多年份及酒龄高。

66．Fragrant （芳香、馥郁） 来自葡萄原有的诱人而自然的香味。

67．Fresh （新鲜的） 用于形容新鲜、酸度刚刚好的酒。

68．Full Body （酒体丰厚） 酒精浓度、酸味、糖份、单宁等含量丰富。酒的浓醇度可说成Body，味道浓烈就说Full Body。也可以说结实Firm，但以Full Body较通俗。

69．Fruity （果香） 来自良好、成熟的葡萄的果香和味道。

70．Free Rum Wine （白流酒） 指酒精发酵过程中或之后从混合液中流出的红葡萄酒。

71．Gentle （轻柔） 温和、舒畅，不强劲。

72．Generic （衍名） 与历史地理环境有关的葡萄酒名称，如：勃艮地（Burgundy Wine）、莫塞尔（Mosel）、雪梨酒（Sherry）和波尔图（Port）等。

73．Green （青涩的） 用于形容刚酿好、酸度还很高的葡萄酒，需要等一段时间才达适饮期。例如说 [还很青（Still Green）]是指葡萄酒尚未成熟的意思。

74．Grip （紧凑） 形容酸度高，带有点涩度的酒，比较年轻、感觉清新，可以适当刺激舌头味蕾的酸味葡萄酒。

75．Generous （浓烈） 通常用于描述酒精含量较高的葡萄酒。

76．Gouleyant （畅饮） 指清新柔和、易饮、可大口喝的葡萄酒如薄若来新红酒。

77．Great （佳酿） 指素质最好、年份最好的酒，有深度、有性格、有风格、丰厚、复杂、芳香、收结悠长，回味佳，所有优点都拥有。

78．Hritty （有渣子） 在口中，感觉有渣子，粗糙。

79．Hand （干硬） 干型的，近似于苦，不愉快，主要是含有过多的酸和单宁。

80．Heady （上头的） 用于描述酒精含量高的葡萄酒。

81．Hectare （公顷） 1公顷为10,000平方米。

82．Hedonistic （享乐主义的）一种单纯主观的、个人的嗜好，如喜欢独享平常之乐等。

83．Herbaceous （香草味） 用于赤霞珠、黑比诺等酿成的葡萄酒，通常具有一种草药的气味，有的人很喜欢这种气味，有的人却极为反感这种气味。

84．Host test （东道主试酒） 在餐厅等场所点用葡萄酒时，为确保其品质而对葡萄酒的色、香、味的检查。

85．House wine （店酒） 在酒店中以平价单杯出售的葡萄酒。

86．Heavy （厚重） 酒精含量多、浓郁、口感醇厚的葡萄酒。

葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力？最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。同样的，越是口感重的巧克力，就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始，最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒

黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。

白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒

白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。

牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒

牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高，可可脂含量较少，因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。Pinot Noir对于牛奶巧克力来说，是个不错的搭配。

　　至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。

　　有好的杯子，葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯，可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。

　　作为入门的红酒爱好者，

　　1.条件许可的话，我们推荐水晶杯(分机制和手工)。

　　2.第二是牌子，当然牌子很多，但我们推荐国外的几个，理由很简单，好红酒全是国外的，杯具的尺寸标准全是全是他们定的。

　　3.入门级别的，两个波尔多杯，两个勃艮蒂杯，两个莎当妮杯(白葡萄酒)，应该是初级装备，其他薏丝琳型，莎布利型，香槟高脚杯，钵酒型，渣酒型……

　　4.至于盛酒器(Wine Savers)滤酒器(Decanters)可以留待级别提升后拥有一两只。

　　全球最知名专业酒杯品牌一览

　　它们貌似普通玻璃杯，然而资深红酒客或者王室贵族都深谙它们的美妙。它们几乎都拥有百年历史，和王室生活密切相关，今日更成为红酒客的青睐。

　　Riedel

　　公元1756年创立于奥地利的Riedel，两百多年来，已是全世界最富盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁，都令品味人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列，更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品。而自1986年起，还推出实用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，价格上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。

　　Zwiesel Kristallglas AG

　　德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel 1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤。

　　Spiegelau

　　成立于1521年，位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌。，且价格相对平易许多，故而颇受入门级酒客世界品牌实验室的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目。

　　Baccarat

　　创立于1764年的Baccarat是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家Bruno Quenioux所设计的Oenologie系列，延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气息。

　　Christofle

　　同样也是法国皇室级的知名水晶、餐瓷品牌。因应全球性的葡萄酒风潮，也推出了造型、弧度均有讲究的The Vinea Oenology Wine Collection系列专业品酒杯组。但品项并不多，共分为布根地、波尔多、介于前二者间的Testing Wineglass以及白兰地杯等四款。

　　关于酒杯与红酒有些讲究,一般来讲,特别是法国红酒与杯具的搭配:

　　·红葡萄酒-郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

　　——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　·白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

　　·干邑-郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

　　葡萄酒具：如何挑选适合自己的水晶杯

　　选只适合你的水晶酒杯

　　挑选一款适合自己的水晶酒杯，学问可不小。

　　一看选料。选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。

　　二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。

　　三看抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，按行话说法是“火头足”。

　　清洗葡萄酒杯

　　洗涤剂常常会残留在杯子上，这会影响葡萄酒的香味和味道。我们强烈建议你用手清洗好的水晶杯，并使用洗涤碱或小苏打，(洗涤碱更好些，因为它不会像小苏打那样凝结成块)。两种清洗剂都不会在杯子上留下滑腻朦胧的痕迹。你可以在超级市场中的肥皂或洗涤用品部找到洗涤碱。

那让你迷醉的完美的一杯，需要怎样自然的恩赐与心的聪慧，才能够成就？

一定要有缘，天时、地利、人和，所有的机缘巧合，全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆，其实也是一段绝世的恋情。

一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。

德国

葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。

著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。

特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

法国

葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

西班牙

葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。

著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。

意大利

葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型Vinitaly展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

中国

葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。

著名产区：山东烟台、河北昌黎

特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。

佳酿推荐：长城、华夏等品牌葡萄酒。

南非

葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。

著名酒区：从大西洋(600558,股吧)海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界(600628,股吧)崛起的新星。

澳洲

葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。

著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到新酒，可以说是全世界最早上市的新酒。

阿根廷

葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。

著名产区：San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。

特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。

智利

葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。

著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。

特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。

美国

葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。

著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。

特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。