人体可由食物中的蛋白质，合成八种比较重要的胺基酸，如果缺少这些胺基酸，人体恢复细胞活力的能力就会减弱，因而产生各种不适的症状。除此之外，另外还有大约十二种胺基酸也具有相当的重要性，只是人体本身即可自行合成制造罢了。胺基酸实际参与人体各种系统及功能的执行，本书无法一一详述。简单地说，它会影响人体对食物的消化、吸收功能、对疾病的抵抗力、伤口的复原速度、肝功能及精神状态的正常等等。除此之外，胺基酸也有助于细胞恢复活力，从而延长人的寿命。 人体只要缺乏一种胺基酸，轨可能引起过敏、体力不济、消化不良、抵抗力减弱，及过早老 化等不适症状。但只要适当地补充缺乏的胺基酸，就能迅速消除上述各种症状。简单地说，只要能适当地补足各种胺基酸，便能使人拥有健康的身体、维持精神与心智的清醒，并增强对疾病的抵抗力。我将逐一向大家介绍小麦草汁里所含的十七种胺基酸，首先介绍八种主要的成份。
离胺酸
最近被学界视为可能具有抗老化功能的物质，影响成长及血液循环甚巨，缺乏时免疫力会减弱、视力会受到影响，也很容易疲倦。
异亮胺酸
对于生长也非常重要，尤其足孩童。成人体内蛋白质的均衡与否也受其影响。缺乏时会影响其他胺基酸的形成，进而引起心智退化。
亮胺酸
使人保持清醒和惊觉。基本上，有失眠困扰的人尽量不要摄取这种成份，免得使情况更为恶化。但若希望自己精力充沛，亮胺酸绝对是不可缺少的重要物质。
色胺酸
对于建造含氧量丰富的血液、维持皮肤、毛发的健康都具有相当的重要性。它和维他命B群共同作用，可稳定神经系统并促进消化。
苯丙胺酸
能使甲状腺正常分泌甲状腺素，这对于精神平衡及情绪稳定是十分重要的。
苏胺酸
有助于人体消化及吸收，对全身的新陈代谢也有助益。
胺基异戊酸
可刺激脑部发展、增加肌肉的协调性、镇定神经系统，缺乏时会引发神经紧张、精神衰弱、情绪不稳定，及失眠等症状。
甲硫胺酸
具有净化及活化肾脏及肝脏细胞的功能，同时也有助于毛发的生长，及维持精神的稳定。它和亮胺酸的作用可说是刚好相反。
小麦草中所含的其他几种胺基酸简述如下：丙胺酸具有造血的功能；精胺酸为精液的主要成份之一，对男性的影响较大；大冬胺酸协助人体将食物转化成能量；麸酸使心智稳定及新陈代谢正常；甘胺酸为细胞运用氧气产生能量的过程中不可或缺的成份；组胺酸影响听力及神 经系统功能；脯胺酸会转变成麸酸，由此具备同等的功能；绿胺酸可刺激脑部及神经系统功能；酪胺酸能促进毛发及皮肤生长，避免细胞老化。
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