盐类，不仅可使人体保持营养上的完整，也可以保护牙齿及使体内新陈代谢正常；服用非有机盐类，则容易导致体内营养失调，以致造成各组织功能大乱。自古以来，大自然无止休地孕育了无数的生命，为了自身的健康，摄取盐类时，一定要均衡地取用天然的来源。
此外，矿物质也有维持体内新陈代谢正常的作用，尤其是在维持血液酸碱值(pH值)上更是重要。一般正常的情况下，血液应该是呈微碱性，也就是pH值约在7.3到7.45之间(pH值大于7的是碱性，小于7的则算是酸性)。人体新陈代谢过程中会自然形成酸性物质，是以需要摄取 碱性的有机盐类以中和过多的酸性物质，如此才能确保骨骼和牙齿的健康，并增强人体对于感冒及其他疾病的抵抗力。小麦草中含有丰富的镁、钙、钾等碱性矿物质，因此可在血液中产生良好的酸碱中和反应。
钙
小麦草可以说是钙质的极佳来源，足够的钙质不仅可使人拥有健康的牙齿和骨骼、维持心跳正常、还能维持血液中酸碱值的稳定。脱水后的小麦草粉末里所含的钙质相当于牛奶中的含量，另外像是幼芽、绿色蔬菜叶、海底的可食用植物、胚芽、豆类、谷类等等，也都有容易为人体所吸收的钙质成份。 我并不建议大家把牛奶和一些乳制品当作每天必备的主食之一，因为这些东西含有过多均不 饱和脂肪酸及胆固醇。这些食品在经过低温杀菌及同质化处理等手续之后，再加入合成的维 他命D，使得一般人根本很难有效地消化牛奶。因此，人们实在应该多吃一些绿色蔬菜、幼芽、海底蔬菜，及小麦草汁。如此，才能摄取到足够的钙质。这对于因缺乏钙质而罹患关节炎、风湿病、肌肉痉挛等病症的患者更是重要。值得注意的是，一般人们摄取的钙质，有百分之九十九都会沉积在牙齿和骨骼上，除非我们能同时摄取各种适当的矿物质(小麦草汁和
一些天然食物里都有)，才能帮助人体适当地吸收钙质。
铁
小麦草里含有丰富的铁质。不论是红血球的形成，或是将氧自肺部送到各个细胞，铁质都扮演着极重要的角色，人体中有一部份的铁质是可以供作重复使用的，但仍再由日常饮食中补充一些铁质。一旦缺乏铁质，人体就很容易出现疲倦或是贫血的症状，经期中的妇女也会流失大量的铁质。非有机的铁质常会使服用者产生便秘，小麦草里所含的铁质则不会对人体造成任何副作用。小麦草汁理所含的铁质大约是菠菜或是其他富含铁质的绿色蔬菜含量的一半，但是和被菜、甜菜等不同的是，小麦草里草酸的含量极低，甚至没有。而这种蔬菜中的草酸会和钙质结合，而将牙齿或是骨骼中的钙质析出，并因而导致肾结石。
钠
小麦草里还含有适量的钠，这也是一种对人体极为重要的矿物质。钠会协助人体消化及排泄体内的废料，并使体液保持稳定、平衡的状态。但是现代美国人从食盐或是MSG的添加物中摄取了太多氯化钠，这并非好现象。钠对人体的重要性由人体中每0.57公升的血液里即含有五公克的钠可知。血液中钙的含量约只有钠含量的百分之二，钾的含量则只有其百分之四。要注意的是，摄取过冬的钠，易使人罹患高血压、肾脏病等疾病，并使中风的机率大增。一般人如果必须采用低钠盐或是根本完全禁绝钠盐的饮食，则可以选择小麦草作为日常饮食的一部份，因为小麦草里所含的钠远比一般食物少得多，其钠的含量大概等于洋葱或是蕃茄里的钠含量。
钾
有些营养学家称它为‘青春矿物质’。这是因为钾的作用在于平衡体内各种矿物质的分布、维持体重的恒定、使肌肉保持在健康的状态，并能紧缩皮肤。各种水果中都含有丰富的钾，尤其是香蕉中的含量最高。小麦草里钾的含量大约和柑橘、葡萄、苹果及各种瓜类的含量相当。
镁
小麦草里镁的含量大约和花椰菜、甜菜、胡萝卜、芹菜等相当。镁可使肌肉维持在良好的状态、维护肠部的健康并有助于排泄的顺畅。我认为，镁应该也有助肝脏排出组织中偶尔渗出的脂肪。
微量矿物质
小麦草同时也是提供人体所需各种微量矿物质的最佳来源。虽然这些矿物质在人体中的含量极小，但是却非常重要。像是酉就已经被证实具有抗癌的功能、锌则对头发的生长、肝脏功能以及蛋白质的合成等具有相当的影响，现已证实锌对于动植物而言都是极为重要的元素。
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