关于青梅的 权威分析
青梅（英文名:plum, ume, greengage）具有合理的钙磷比、低糖高酸，营养丰富，是较好的 保健食品。据分析，100克鲜青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白质0.9克以及多 种有机酸、维生素、矿物质。鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功 能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸 ，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸及多种氨基酸，都有利于人体蛋白质的合成 和代谢。青梅不仅营养丰富而且还是一种良好的药材，梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好
的功效，梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解 郁，盐渍梅能解热祛风寒，是家庭保健和旅游的必备之物。青梅在日本一直被认为是消灾除难 的良药，经国内外研究机构对青梅营养产品的深入研究发现：青梅含有多种天然优质有机酸和 丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力 等独特的营养保健功能。据日本的最新研究，证明青梅及其加工制品具有杀菌，解毒，净化血 液，增强肝脏功能；对预防高血压和脑溢血以及多种肿瘤疾病均有一定的功效；另外，青梅中 所含的维生素有较好的防癌作用。萧山青梅以果青、汁多、肉厚、核小、质脆、酸味纯正而驰名中外，青梅主要加工制成各 种青梅蜜饯、盐水梅、脆梅、糖青梅、清口梅、青梅酒等等。正由于青梅有着其特有的保健功 效和营养价值，引起世界各国的重视，尤其在日本早已作为健康保健食品被加以开发和利用。
目前青梅产品不仅销售国内而且大量出口，深受国内外消费者的喜爱。
1 青梅的化学成份
梅果含柠檬酸，苹果酸，琥珀酸，酒石酸，齐墩果酸，碳水化合物，三萜类，谷甾醇等成分，成熟时期含氢氰酸。新鲜青梅果实含有0.33%果胶，其中68%~75%已经酯化，此果胶具有很好胶凝作用。经加工而成的梅干约含50%柠檬酸，20%苹果酸，还含有强杀菌性及提高肝功能的成分苦味酸和具有解热镇痛作用的苦扁桃苷等。此外，研究发现梅肉干尚含有较高活性的SOD。
2 青梅的保健功能
a.抗肿瘤，清除血液垃圾
青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，故生食青梅过多常常会引起腹泻。然而这些柠檬酸等有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。近来，由于饮食结构的变化，作为各种疾病的根源，血液色泽和流动性恶化的人不断增多，因此合理食用青梅类食品就可以得到一定的改善。
b.缓解，消除疲劳，安神解烦
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。在日常膳食中合理搭配和食用青梅类制品，对人体健康和良好精神面貌的形成将起到一定的作用。
c.改善肠胃功能
青梅制品具有显著的整肠作用，有促进肠蠕动，同时又有促进收缩肠壁的作用。其酸味能刺激唾液腺，胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
d.保护肝脏
青梅制品的抗菌作用，解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧活性的物质，又可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，从而起到保护肝脏的作用。
e.延缓衰老，保持美容
青梅含有丰富的有机酸和矿物质。尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅果制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌，美发效果还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
f.抗菌，驱虫，抗过敏作用
青梅及其梅制品酸性较强，对葡萄球菌，肺炎球菌，大肠杆菌，伤寒杆菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮藓菌，絮状表皮藓菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。
青梅的开发：
酿造青梅酒是一种名优保健酒,口感好,它选用优质青梅为原料,采用先进工艺技术酿制而成,营养丰富,味甘、酸、涩,果香浓郁,清爽甘醇,含有人体所必须的18种氨基酸,有收敛生津、开胃、解郁、促进消化、软化血管。该酒色澄清，梅香浓郁，且酒度适中，可作为日常饮用的保健酒。
