青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，也适 宜加工成多种果脯和蜜饯。盐梅能解热，祛风寒。乌梅有敛肺涩肠，止久咳，消肿等多种功能。果汁可治肠炎、痢疾等。梅精可作食品添加剂。梅醋是工业用的媒染剂。
青梅主产于我国及日本，栽培宜以高标准建园，科学化管理，集约化经营的模式，采用自然开心形的修剪方法，控制树势高度，果实全部进行人工采摘，减少机械损伤，提高优质果的产出率。青梅适应性强，产量高，效益好，以青梅为原料的加工业也在兴起。
以青梅为原材料制作的各种梅制品，主要有乌梅干、盐渍梅、蜜饯、青梅原汁、青梅酒等 ，畅销日本、韩国、台湾以及东南亚等国家和地区。特别是广式话梅和苏式话梅在国内市场十 分走俏。现代医学研究发现，青梅中含有人体所需要的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等 ，具有清血、强肝、整肠、消除疲劳、抗衰老、杀菌、抗癌、改善心血管功能、促进消化等药 用价值。青梅制品已成为当今逐步盛行的一种营养保健、休闲食品。青梅浓缩汁组织细腻，酸 甜可口，呈良好的透光状，且保持了青梅特有营养成份、色泽和清香气味，是一种天然绿色的 健康食品。
青梅采收期集中，在常温下保鲜期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的 果实也不宜生吃。通常是把采收后的鲜梅先进行粗加工而得半成品，然后再进一步加工为各种 食品。梅胚是半成品，加工技术并不复杂，设备投资也不高，适宜于产地加工，发展乡镇食品 工业。
（1）暴晒 盐腌时间可长可短，一般1－2个月，但不能过长时间，要看天气进行暴晒。因盐腌制后的梅子体积收缩，干盐变盐水，所以原料要在盐水下面，不要露出空气。
一般用自然干燥法，晒到梅子表面出现盐霜就进行回软。
（2）回软 把原料堆积在一起，并加以覆盖1－2天，目的是使半成品内部的水分含量分布均衡，有利于贮藏，水分含量22％左
右便可。
（3）包装 用塑料袋或麻包袋密封包装，方便运输贮藏，贮藏环境要求干燥，避免盐分吸潮，缩短贮藏期。
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