台湾是岛屿四面都临海，向来渔产非常丰富，因此大部分的台湾菜？台湾小吃都以海鲜为主要材料做成各种招牌菜、小吃。另外清粥配上具有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。吃海鲜，尝清粥小菜，已经成为到台湾观光的必修课程了。台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今天台湾菜的特色为料理方法的精致。味道相当清淡，也有不少以甜或酸调味的菜式。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易于携带与长期保存，晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，「客家小炒～鱿鱼炒肉」足为代表。较有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐等。
台菜料理，以「清」、「鲜」为先：
因地域不同，各地方菜系之美食都具特色，而自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及政府来台后各地方菜的影响下，已自成系统,然不论如何演变，,因气候炎热，喜自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」为烹调重点,尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且多只以沾料调味，如：酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富，冷食，生吃显美味：
四面环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比，因之烹煮海鲜的海产对国人来说是最容易，再加上受到日本料理的熏陶下，台菜发展出海味之冷食或生吃，且颇为国人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。
四面环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比，因之烹煮海鲜的海产对国人来说是最容易，再加上受到日本料理的熏陶下，台菜发展出海味之冷食或生吃，且颇为国人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。
羹汤拿手做，酸甜滋味长：
台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等均为代表，羹汤菜发展于清朝时，能移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不闇家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，至今不坠，并朝向更鲜美细致的美味，除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系抹密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。
台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等均为代表，羹汤菜发展于清朝时，能移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不闇家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，至今不坠，并朝向更鲜美细致的美味，除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系抹密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。
腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材：
台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来，腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如「咸菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎，而每逢遇节气实时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。
台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来，腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如「咸菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎，而每逢遇节气实时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。
( 该文章转自论坛：2008版台湾菜？台湾小吃！ )
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