碗仔翅”盛行于八十年代的庙街,当时贫富差距较远,街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅,这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。
碗仔翅里面没得鱼翅,是以前香港的穷人吃不起鱼翅,又不服那个气,就用其他的原料做得想鱼翅羹一样,自我安慰的一种办法了,现在就成了香港很流行的一种小吃了.
主材:粉丝适量(冷水泡就行),香菇(干的比较香,热水泡的时候,蒂冲下,放盐.这样砂子可以出来),鸡胸脯肉,鸡蛋1-2个,看多少人了,一个人就减半.
调味品:胡椒粉,盐,香油.醋(最好是浙醋),葱花少许.
1,放锅开火加水烧开,(一定要烧开)然后放入鸡胸肉,煮7-10分钟,出锅,用冷水浇凉.
2,将鸡胸肉用手沿它的生长纹路撕成一小条一小条的。香菇去蒂,切丝;粉丝用剪到剪到适度长短.鸡蛋打散待用.
3,再放高汤(水也行,我用的猪腿骨汤),烧开,把香菇放入,(怕不好熟,先放多煮3分钟.)放入鸡丝,等2-3分钟再放入粉丝,再一起煮3分钟吧,就把打散的鸡蛋均匀倒入锅中,一开锅就行了.
4,放盐,点点醋,葱花,胡椒粉多放点,然后香油出锅!