菌菇疗法盛行德国 中国食品产业网 （2008年7月30日09:24）
夏天，湿热的气候促进了蘑菇牛肝菌、鸡油菌、木耳等各种菌类的蓬勃生长。日前德国《世界报》撰文指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味无比，更具有降低血压、防治胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等种种功效。
从生物学的角度来看，蘑菇既非植物亦非动物，因为它们像树木一样扎根于土地，又如许 多有机物一样来为人类提供养分。鸡油菌、冬菇、香菇等各种食用菌早已成为晚宴上的必备佳肴。然而，误食蘑菇导致中毒的事件亦是屡见不鲜，哪怕是经验丰富的林业人员，有时也对一些特殊的蘑菇，不得不敬而远之。此外蘑菇炖肉不能在常温下保存过久，否则人食用后，会导致急性肠胃炎。因此蘑菇总是令人又爱又惧。
对于德国人而言，主要发源地在亚洲的蘑菇无疑属于自然界的舶来品。具有药用价值的蘑菇一般生长在森林中，且多出现于中国和日本的市场上。事实证明，在中日两国盛行的“菌”（Mykotherapie）并非全无科学根据，这种疗法是有针对性的采用一些蘑菇并利用其药物功效来治疗疾病。如今这种疗法在德国也愈来愈引起重视。比如，德国格莱夫斯瓦特大学的药学教授乌里克·林德奎斯特就提议德国应当尽早借鉴“菌”的相关经验，充分开发其药用价值。
德国另外一名名叫安德里亚斯·卡普洱的医生日前也在德国《植物医疗报》上报道了自己的研究成果：将特定的菌菇混合后给癌症患者服用，可增强其抵抗力，起到相当于“化疗”的效果。他指出，食用蘑菇后，即使是经常被反复感染的病人，情况也趋于稳定。而在治疗慢性疲劳综合征时，许多国家的家庭医生通常会在实行“菌”的同时辅以人参之类的滋补品——事实证明，菌和其他治疗手段合用，也不会产生之前人们所担心的任何副作用。
蘑菇的药用价值
蘑菇的药用价值可谓举不胜举：牛肝菌（Birkenporling）对于治疗胃病疗效显著；著名的草地伞菌（Wiesenchampignon）可抑制一种恶性组织肿瘤在全身的扩散；日本学者研究发现牡蛎菇（Austernpilz）的萃取液可以降低血液中的胆固醇含量；桂竹香菌（Lackporling） 可以改善睡眠质量，促进食欲，同时降低心脏肌肉对氧气的需求量； 落叶松菌（Larchenporling）的功效则与鼠尾草（Salbei）相似，它可以防治盗汗以及更年期妇女的头部充血等；另外，省沽油菌（Klapperschwamm）是欧洲菌种之一，却是通过它的日本名字舞茸菌（Maitake）才为人所熟知。研究证明它可以保护肝脏，降低血糖含量，同时抑制肝肺肿瘤生成。
木耳（Judasohr）生长于热带与亚热带地区，它的药用价值早在400多年前便已被载入了医书，它可以提高淋巴结细胞的功效，加快血液流动。那个时代的中国人亦将其作为重要的药材。不仅如此，木耳还可以刺激免疫系统，使免疫系统吞噬病菌细胞功能达到最佳状态。研究还发现，服用了木耳萃取液的支气管炎患者，其康复速度明显提高。
鸡腿菇（Schopftintling）系草菇属（Tintling），外形独特，生有蓬头和鳞片，菌柄上有环状物。它是为数不多的可种植菌种之一，亦是用途最广、功效最大的蘑菇之一：它属于中医的传统药方，可以降低血糖、治疗便秘和痔疮，枯死后甚至可用于制造墨水。蘑菇中的“明星”非香菇（Shiitake）莫属。它从亚洲传入西方，广受欢迎，不久欧洲各地便开始种植。它的气味与大蒜有些相似，但是美味无比，医药价值亦足可与后者相媲美。
香菇中含有麦角甾醇（Ergosterin），能够促进骨骼生长。日本学者的研究证实香菇还有防治龋齿的功效：只需食用五克风干后的香菇即可防止牙齿损伤。原因在于香菇可以阻止龋齿细菌生成糖原，而糖原会引入微生物。
早在十四世纪，中国医生便发现香菇具有治疗溃疡的功效。香菇多糖（Lentinan）能够延长胃癌和肠癌患者生命，它可以训练人类的免疫系统，使之提高对癌细胞的灵敏度，不放过任何漏网之鱼。所以日本允许将香菇多糖作为免疫药物使用。
菌菇疗法并非全无风险
近年来，蘑菇的医疗价值愈来愈引起学界重视，相关的研究成果更是层出不穷。然而专家认为，不可高估蘑菇的功能，毕竟它还不足以代替传统的药物治疗。同时菌并非全无风险。例如过量食用香菇可能导致脱皮，这里面的罪魁祸首亦是延年益寿的功臣——香菇多糖。
此外实行菌的具体操作仍是未知。由于德国法律不允许将蘑菇萃取液或是高效物质（Wirkstoff）作为药物，通常的做法是将蘑菇作为膳食营养的重要组成部分。风干后的蘑菇胜过新鲜蘑菇，因为前者的高效物质含量更高，而后者80%~90%的成分是水。应将蘑菇铺于羊皮纸上风干，然后用香料磨研为粉末。这样高效物质含量更高，且更易分配剂量。专家建议，用量以一天一汤匙蘑菇粉末为佳，可与茶或汤混合饮用。
