茶农说茶 茶叶世家 (2008/05/09 18:39)

 茶农说茶 茶叶世家-如何炒制西湖龙井茶

　　梅家坞的地理环境决定了龙井茶的内在品质，但更与高超的炒茶技艺是分不开的。大家都知道龙井茶是手工艺茶，炒茶技艺直接影响茶叶的口感，我的祖辈世代为茶农，炒茶这门工艺传到我父亲的手里，炒茶技艺可谓达到了炉火纯青地娴熟地步，我父亲炒茶已经四十多年了，在西湖区炒茶比武大赛中曾获“炒茶能手”荣誉证书。如果你不亲

眼看到，也许你不会相信，就在高达180摄氏度左右高温的锅子里，鲜嫩翠绿的“鲜茶叶”在我父亲那宽大的手掌里翻飞，茶叶到锅里的时候又是那样整齐，就像被精心梳理过，几米外都迷漫着一股茶叶的清香。炒制大约45分钟，第一道工艺“杀青”完成，看到那一棵棵嫩黄翠绿，形状扁平略带余温的茶叶，你可能想迫不及待的泡一杯，先喝为快，且慢，紧接着，第二道工艺“恢锅”开始了，“恢锅”充分体现了炒制龙井茶的技艺，因经第一道工序的炒制，茶叶已具备了扁平尖挺的外形，如没有相当的技术，恐怕会炒出一锅“碎茶”，看我父亲“恢锅”的时候，他手的力道是比较足的，但手中的茶叶却毫发未损，不由得让围观的人连连称奇，碰到好奇者或虚心请教者，父亲也从不保守，总是悉心传授。经过大约30分钟左右，“恢锅”完成，再来看炒制好的龙井茶，颜色翠绿，扁平光滑，就像一棵棵做好的茶叶标本，非常生动的显示出“一心两叶”。这时，你来冲泡一杯龙井茶，一股沁人肺腑的清香扑鼻而来，杯中的茶叶棵棵矗立，翩翩起舞，汤色明亮，令你心旷神怡。喝一口，那美妙的滋味，我实在找不出好的词汇向您描述，就请您来的时候细细品味吧。

地址(Add)：杭州市梅家坞165号 电话(Tel)：0571-87092426
传真(Fax)：0571-87092551 013605817516 联系人：梅文正　http://www.mjwtea.com/