江湖食客---放马南山-阿里巴巴博客

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我的文章

点西餐的七种通关密笈 (2005/10/31 15:53)

摘要：点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：　　　　1．头盘　　　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。　　　　2．汤　　　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。　　　　3．副菜　　　　通常水产类菜肴与蛋...

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高贵典雅加味茶 (2005/10/31 15:41)

摘要：　　　　加味茶的典雅情怀，在于它又香又醇的口味。在阳光灿烂的午后，佐以精美可口的小点心，喝上一杯馨香无比的加味茶，享受下午茶的精致风味与悠闲情趣，不失为舒缓情绪的好方法。　　　　加味茶的种类繁多，口味也千变万化。加味茶与花草茶或鲜果茶的不同点反映在制茶过程中，它只将花香或果香烘焙入茶中，而非使用天然完整的茶果植物作原料。不少加味茶在烘焙时会添加一些香料，所以它的口感会比纯天然的花草茶或...

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浓郁醉人的酒茶 (2005/10/31 15:37)

摘要：　　　　香醇浓郁的美酒，加上可口怡人的红茶，是特别具有欧式风情的一种红茶风味，尤其适宜气候寒冷时饮用。当然酒茶不只是可以热着喝而已，在夏天里来一杯具有麦香口味且又清凉解渴的啤酒红茶，更是清爽又消暑。　　　　可以加入红茶中调配酒茶用的酒种类十分繁多，一般常见的有可调配出苏格兰风味的威士忌、皇家红茶中的当家花旦白兰地，还有莱姆酒、兰姆酒、红葡萄酒等。这些酒香醇怡人，加在红茶之中，更能烘托出茶和...

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多彩多姿鲜果茶 (2005/10/31 15:35)

摘要：多彩多姿鲜果茶　　　　在红茶中加入新鲜水果，味道爽口不腻，是老少咸宜、美味健康的饮品。鲜果茶迷人之处在于它口味的多变和口感的清爽，而且大部分水果都可用来制作鲜果茶。　　　　常吃水果，可让人容光焕发，口气清新自然，机体充满活力，增强抗病能力。单纯地吃水果，或榨成果汁，或做成水果茶，甚至将水果入食，都是摄取水果营养的方式。如果你觉得平常水果吃得不多，或是吃得单调无趣，不妨动手试试，自创健康宜...

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天然纯净花草茶 (2005/10/31 15:32)

摘要：　　　　　喝花草茶除了可以感受那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为药茶，用来保健养身。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由人工特别栽种而来的。花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、人工香料和色素，成品当然是既完整又自然，所以在冲泡时会有赏心悦目的药趣。　　　　传统上，评估花草茶优劣时，主要由色泽、香气、风味、水分、清洁度等项目评判。太高的温度、水分和光线的照射，都会影响花草茶的风味...

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美味蒜香柚皮清香开胃 (2005/10/31 15:19)

摘要：此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

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南山茶社（南山茶餐厅）开业公告 (2005/10/27 00:01)

摘要：经多日装修，承蒙各位网友的大力支持，今天正式开张迎客。为满足不同消费者的需要，经慎重考虑决定在食品饮料论坛开办“南山茶社”，在餐饮娱乐论坛开办“南山茶餐厅”广大茶客可以根据自己的爱好去选择位置，本社（厅）宗旨不变，弘扬中华茶文化，以茶会友。欢迎广大网友来此小坐。南山在此恭候大家光临！南山茶社（茶餐厅）栏目: 业界动态名茶荟翠茶与文化鉴茶...

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音乐美向味觉美的渗透 (2005/10/22 16:04)

摘要：英国文艺批评家丕德说过，一切艺术发展到精微的境界都逼近于音乐。对味觉艺术来说，有没有类似的情况呢? 答案是肯定的。节奏的起伏，力度的强弱，旋律的高低，这些内在的音乐素质，在菜肴中同样是隐含着的。由于美学上的“异质同构”的作用，音乐美可以转化为味觉美。例如，筵席的上菜顺序所体现的节奏感和旋律感，不能不给味觉感受以一定影响，产生或强烈、或轻盈、或浓厚、或淡雅的味觉感受。相反，缺少节奏感、杂乱无序的上菜，势必影响对菜肴的整体感受，损害味觉美感。

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菜肴命名的文学性的几大类型 (2005/10/22 16:03)

摘要：菜名之于菜肴，有时就如文艺作品的标题一样，常常能起到点睛的作用，使菜肴平添魅力。菜肴命名的文学性，有如下几大类型。

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味觉审美中的主要表现 (2005/10/22 16:02)

摘要：在味觉审美中，通感的作用同样是不可忽视的。它主要表现为以下几种情形。

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味觉审美与其它审美的关系 (2005/10/22 16:00)

摘要：烹饪艺术是为味觉审美服务的，探讨味觉审美与其它审美的关系，有助于我们更好地掌握烹饪艺术的创造规律。

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五美食家 (2005/10/22 15:57)

摘要：美食家是一个模糊和并不严密的概念，可以理解为对嗜好美食的人的美称。在一般的意义上，人人都可以是美食家。

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艺术家型的厨师需要具备的条件 (2005/10/22 15:55)

摘要：一般们来看，作为艺术家型的厨师，至少需要具备以下几个条件。

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四烹饪艺术的创造者──厨师 (2005/10/22 15:54)

摘要：饮食离不开烹饪，烹饪则离不开厨师。

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风格与流派(2) (2005/10/22 15:53)

摘要：烹饪流派的形成，与风格的形成不完全相同。

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三风格与流派(1) (2005/10/22 15:52)

摘要：任何艺术在达到一定的水平后，都会形成自己的风格。烹饪艺术亦是如此。

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求变和求雅 (2005/10/22 15:50)

摘要：三是求变烹饪艺术从根本上说，是一种组合的艺术，变异的艺术。组合、变异的最终目的，是改变原料的原始状态: 形态、颜色、质地、味道。

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烹饪艺术的几个原则 (2005/10/22 15:49)

摘要：当我们考察自然形态的原料是如何变成美食的时候，我们几乎被烹饪艺术所呈现出的复杂多变、无章可循的特点所困惑。然而不管怎样，在我们按照自己的意志和目的，对自然原料进行认识、利用、加工、制作和改造，最终创造出美食的过程中，还是可以发现，烹饪艺术，至少应当注意以下几个原则。

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二烹饪艺术创造的一般规律 (2005/10/22 15:47)

摘要：烹饪艺术的创造活动，与人类所有的创造活动一样，离不开物质材料。厨师把原料加工烹制成美味佳肴；酿酒师用粮食酿造出醇香沁人的美酒；食品师将面粉、糖、鸡蛋组合成可口的食品。他们这些创造活动，都需要一定形态的物质作为原料。

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4、烹饪艺术与味觉审美活动的关系 (2005/10/22 15:46)

摘要：审美离不开创造。没有烹饪艺术，就没有美食的品味和欣赏。是烹饪艺术激活了人们潜在的味觉审美意识，引导和深化了人们的味觉审美能力。当“北京烤鸭”尚未创造出来，人们当然无从欣赏“北京烤鸭”的美味。当菜肴的烹调中还没有出现“麻辣”或“鱼香”的味型时，人们也就无法感受到由“麻辣”或“鱼香”味引起的味觉快感。正是烹饪的创造活动，规范和指示着人们的味觉审美活动。

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