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奶油 ：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为2类：
⒈ 新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉ 发酵奶油 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油)；
做蛋糕的奶油是新鲜奶油：1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） ；一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油；三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
无水奶油(即黄油)。黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。将奶油进一步用离心器搅拌也可以得到，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。黄油营养极为丰富，具有增添热力、延年益寿之功能，是奶品之冠。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。
