盘龙菜首创于湖广安陆州兴王宫邸（就是现湖北省钟祥二中左则的那个吊一排红灯笼的地方,进去要门票,好像十快钱一张）。

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　　下午和某教授一起去超市购物，两人不约而同地在奶品柜台前停下。

　　估计牛奶里添加三聚氰胺的不在少数，如果原奶基地被污染，那么各种产品都难幸免。这次，中国的奶业可是遭受重创了。教授叹息道。

　　是啊。老百姓不会那么仔细地分辨好坏。弄不好是玉石俱焚，好产品也一起遭殃。就像苏丹红事件后，多少无辜的鸭蛋，甚至鸡蛋，都受到牵连，几个月无人问津。——你还买牛奶吗？我问。

　　当然。她说。我们在货架上取下了最贵的一款盒装巴氏奶。500克要6元多钱的那种。这是我首选的产品，也是她的最爱。

　　好产品是能喝出来的，我说。其实，我喝过很多比这好的奶。可惜，它们都难以在市场上立足。因为大多数人喝不出来。他们不会细细地体味牛奶的美味，喝奶只是一种任务。选择的时候，也只知道看广告，看价签。

　　可是，我一向的原则是，凡是广告最凶的产品一律不买。理由有三：

　　1 我不愿意为它交高额的广告费。要知道羊毛出在羊身上，上亿的广告费，如果没有带来产品价格的明显上升，那么恐怕只能有两个来源：一是产品质量下降，以次充好甚至掺假；二是残酷剥削员工和农民。两者都令人切齿！

　　2 广告最密集的产品，肯定都是企业的高额利润产品，而不可能是价廉物美的产品。

　　3 广告可以带来销售量的快速上升，但是原料质量和生产品质很可能因此难以保证。要知道，农产品的原料基地不是几个月就能建成的，最少也要两三年时间。奶业也是一样，建设优质奶源基地投入巨大，而且见效较慢，远不如收购一些垃圾奶然后用添加剂制成“优质”产品贴上标签出售来得快捷。谁让老百姓不懂得东西好坏呢？

　　所以，我买食品的基本原则如下：

　　1 不买广告长期密集投放的食品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。（这是当年看美国的一本生活指导书学来的。）

　　2 不买经常降价促销的食品。日常食品与电器不同，它的成本是固定的，利润很薄，难以大幅度降低。如果经常搞价格大战，就令人怀疑其产品品质是否能够保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。

　　3 尽量买本地出产的产品。本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的，他们多多少少会有投鼠忌器的心理。同时，本地产品减少了运输和储藏环节，不用在央视做广告投放，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。

　　4 尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低，食品安全风险加大。

　　5 尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品，尽量不买高度加工食品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些（尽管现在也可能掺假，但含量毕竟比较低，其他产品恐怕花样更多，杂质更多）。

　　有关牛奶掺假的事情，想来想去，三个主要问题必须解决。

　　一是食品的价格问题，工农业产品的剪刀差问题。

　　牛奶在我国很长时间内卖价还不如矿泉水！现在也就是比矿泉水稍贵点但是卖不过甜饮料的价！北京250克牛奶1.40元，500克才2.80元。一听可乐多少钱？一瓶绿茶饮料多少钱？可是那些东西的成本才有多少？曾听可乐公司的员工说，可乐里面的水和配料也就值一毛钱罢了。

　　奶业是这样一种微利行业，在国内外市场牛奶原料普遍价格大幅度上升，水电费用上升的情况下，不让涨价，或者只让微调，最后的结果会是什么呢？控制CPI固然重要，但是不能冒着可能牺牲消费者健康的危险规制食品价格。

　　农村市场的奶粉价格过高农民无法承受，应当由国家来补贴企业，或者以某种方式来补贴农民。但绝不能允许以低于正常产品成本的价格来卖劣质奶粉。

　　我想起兰州曾有市政府不许牛肉拉面涨价的事情。牛肉涨了一倍价钱，那么餐馆老板怎么办呢？恐怕也只有把碗里的牛肉切成一半薄厚来买。然而，如果有人来查牛肉的厚度呢？我真不知道后面还会发生什么事情。很可能，会有人发明把牛肉体积增大一倍的方法，就像如今的肉制品当中的含肉量下降一样。

　　同时，要允许农产品在一个较长的期间内适当涨价，让它逐渐和国际接轨。如果前几年CPI很低的时候早点做这件事情，居民不会有很大反映，就不至于有今天的尴尬局面。

　　二是消费者的消费素质问题。

　　大多数消费者食品知识十分有限，很难辨别食品品质的优劣。很多时候，正是消费者的错误喜好和错误购买倾向，把那些优质天然的产品挤到无法生存的境地。那些漂白染色加香精色素氢化植物油的产品，都是因为消费者的喜爱而大行其道。我最喜爱的一款优质酸奶，就因为广告太少、价格偏高而永远被赶出了北京市场。而那些我觉得质量较差的产品，却个个蓬勃发展，无奈得很。

　　如今很多消费者不是缺买食品的钱，而是没有掌握正确的消费观念和消费知识。对消费者进行食品品质教育，是提高产品质量的重要举措。

　　三是通过举报制度实现对掺假问题的有效控制。

　　这次全面测定发现，奶粉的质量问题由来已久，甚至已经变成行业潜规则，为什么无人知晓呢？因为没有人去举报，没有进入事情的内部。一些大企业可能被地方政府保护，可能搞定行业内专家，甚至可能在一定程度上搞定媒体......

　　很多专家提到了产品溯源制度，能知道喝的奶是来自于哪个奶站，甚至哪一头牛。这是非常好的安全保障制度，但是还不够完全。我一直提倡，要搞一个有奖举报制度，由中央直接管理的机构来接受举报，保证不受地方政府的干预。要切实保护举报人的安全，同时重奖这些举报者。对于查实的问题，要毫不留情地治理。这个措施如果做得好，比多设检测项目要快捷得多，有效得多。

　　如果这些根本问题不解决，食品安全就没有保障。今天查出了三聚氰胺，明天还会有新的花招投入使用。世界上的含氮化合物数以万计，单靠检测机构一个化合物一个化合物地排查，如何能够预先知道里面含有什么成分？纳税人如何负担得起那样高昂的检测费用？

花间一壶酒，独酌无相亲。
举杯邀明月，对影成三人。
月既不解饮，影徒随我身。
暂伴月将影，行乐须及春。
我歌月徘徊，我舞影零乱。
醒时同交欢，醉后各分散。
永结无情游，相期邈云汉。

嫦娥
李商隐

云母屏风烛影深，长河渐落晓星沈。
嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心。

月夜忆舍弟
杜甫

戍鼓断人行，秋边一雁声。
露从今夜白，月是故乡明。
有弟皆分散，无家问死生。
寄书长不达，况乃未休兵。

望月怀远
张九龄

海上生明月，天涯共此时。
情人怨遥夜，竟夕起相思！
灭烛怜光满，披衣觉露滋。
不堪盈手赠，还寝梦佳期。

水调歌头
苏轼

明月几时有，把酒问青天。
不知天上宫阙，今夕是何年。
我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒。
起舞弄清影，何似在人间。
转朱阁，低绮户，照无眠。
不应有恨，何事长向别时圆。
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。
但愿人长久，千里共婵娟。

满江红.中秋寄远
辛弃疾

快上西楼，怕天放、浮云遮月。
但唤取、玉纤横笛，一声吹裂。
谁做冰壶浮世界，最怜玉斧修时节。
问嫦娥、孤冷有愁无，应华发。
玉液满，琼杯滑。长袖起，清歌咽。
叹十常八九，欲磨还缺。
若得长圆如此夜，人情未必看承别。
把从前、离恨总成欢，归时说。

    　近日，澳门特区政府提出了将4类酒类饮品的进口从价税、特定税税率定为零的法案，该法案若经澳门立法会审议通过，澳门将有望与香港比肩，成为低度酒零关税之城。

    　港澳相继取消低度酒关税将对内地酒市造成什么影响？日前，《华夏酒报》记者采访了临近港澳的广州、深圳两地的进口葡萄酒经销商。

进口葡萄酒销售受阻

    　在香港免除葡萄酒关税后，广州、深圳的进口葡萄酒经销商普遍感到销售受到影响，特别是价格较高的名庄酒。

    　广州傲仕贸易有限公司负责进口酒销售业务的刘先生表示，香港降低关税后，他们的售价也做了相应的下调，以避免客人选择到香港买酒。这样一来，他们的利润降低了很多。现在，澳门也将免除葡萄酒关税，新一轮的冲击又将到来。

    　经营进口葡萄酒业务的深圳佳酿酒窖面对着同样的问题。该酒窖的负责人向《华夏酒报》记者透露，他们在内地和香港都有连锁店，鉴于目前的状况，他们设在内地的店主要经营普通价位的酒，客人如果想要高价位的酒，可以到他们的香港分店购买。该负责人表示，澳门将免除酒税，可能会影响他们的客源。目前，在香港，他们已经为顾客提供代储业务，作为提升经营的亮点。

    　广州一家主营南美葡萄酒的贸易公司负责人表示，近半年来，海关对于进口葡萄酒的价格查得很紧，经常会拖延时间，进口过程变得更加繁琐。

名庄葡萄酒
价格被哄抬

  　香港取消酒税后，一些酒商大肆采购和炒作未到最佳消费年份的葡萄酒，导致部分葡萄酒的国际价格被哄抬一倍。据业内人士预测，在澳门也成为“零酒税”之城后，这一现象会加剧。

    　广东酒类专卖局副局长朱思旭表示，香港陡然放开的关税政策令内地市场面临巨大压力，造成一部分人在葡萄酒消费上产生急功近利的心理，原本不到年份的葡萄酒可能会被提前拿出来消费。比如2005年的拉斐，已经由去年的8000元/瓶炒到1.2万元/瓶，加上关税，在内地售价高达1.8万元。而以目前存放的年限来说，它是不适宜饮用的。在急躁心理驱动下的提前消费无异于杀鸡取卵，这种做法很可能会抬高进口酒价格。

    　朱思旭的说法得到了傲仕贸易有限公司刘先生的印证。他透露说，他们近期从香港购进了大批名庄酒，而且，其他同行也有类似的动作。

打击走私压力大

    　港澳取消葡萄酒关税后，葡萄酒走私将会成为需要防范的一大问题。

    　“港澳取消红酒税后，47%—50%的关税差异，可能会加剧内地葡萄酒走私。”朱思旭以2005年拉斐为例算了一笔账：目前在香港，2005年拉斐价格在1万—1.2万元/瓶之间，加上内地关税以及30%的中间环节费用，在内地的终端销售价格可达到1.8元—2万元/瓶。假定内地人从香港带过来2支，其在香港的购买价是2万元左右，而到内地转手便可以卖到4万元左右。

　　“这令打击走私工作变得更为头疼。” 朱思旭说。

　　有业内人士表示，在正规进口普通酒的时候夹带少量名庄酒的做法逐渐受到进口酒商们的热捧。
 
来源：《华夏酒报》

转载地址：http://www.cnwinenews.com/html/200808/18/20080818084928.htm

第一类，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Table wines 有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(served chilled)，而红葡萄酒则在室温下供应（served at room temperature)。红葡萄酒一般都有些年头了（Reds are aged)，而白葡萄酒则不是。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。

如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较"沉"的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。

在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，开口宽些。为什么会这么设计呢？大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。（提示：红酒在室温下供应，而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。）

第二类，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。香槟（champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会，席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。

第三类，Fortified Wines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。

因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。

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红酒文化需要积累

　　眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾，这是红酒，带着微微的果香，有点迷人。从舌尖轻轻抿一口，让它缓缓地流过味蕾，感觉那浓郁的醇香和丰富的层次，一点点草莓味，若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨……这是爱酒者的享受，不过在北京，真正懂得红酒的人并不多，“很多人来买酒，是看着哪个包装好看买哪个，不过正是因为人们的品位还有很大的提升空间，很多红酒庄园主会主动来找我们，办一场品酒会，传授红酒知识的同时也能宣传红酒的品牌，多培养一些未来的爱酒者。”恒基燕莎红酒屋的红酒师说，北京的红酒文化，需要慢慢地积累。

坚持“不品尝不买”原则

　　在选购葡萄酒时，很多爱好者坚持“不品尝不买”的原则。于是在酒庄开放日，在葡萄酒博览会上，经常可见人们悠闲地手拿酒杯，与亲朋好友一起品尝、选购自己称心如意的葡萄酒，寻找生活的乐趣。对于中国的葡萄酒爱好者而言，他们不具备总是亲自品尝、选购的条件，渐渐热闹起来的品酒会终于提供了这样的机会。恒基燕莎品酒会主办方介绍，波尔多产区拥有金玫瑰城堡(头等苑二级)、铁堡金盾城堡(头等苑三级)和奥巴里奇古堡(头等苑五级)等酒庄。

　　这次的品酒会将会邀请各古堡的庄园主或代表一同出席参与到活动中，为品酒者介绍庄园特色、讲解波尔多文化。品酒师介绍，头等苑是法国红酒的最高级别，目前在法国也只有5个庄园得到这个称号。头等苑级别的珍藏当然要留给平日里熟悉的客户，但如果你是一个真正的爱酒之人，可以打电话给红酒屋，一场品尝驰名的吉娜斯至尊波尔多、金玫瑰城堡等葡萄酒的晚会会让你触及高雅和品位。

品酒前的准备

　　出发前最好能吃一点东西。这类品酒会一般都没有太丰富的食品，通常只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心。没有人想在品酒会上因为饿而表现得狼吞虎咽。但空腹喝 一点葡萄酒后确实会强烈地刺激起想吃东西的欲望，这种效果与开胃酒有异曲同工之处。另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，而且酒精在空腹中吸收较快，将使您过早地感到不胜酒力。

　　无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。

　　许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但品酒活动时应该例外。品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水的遮盖作用相当明显，没准哪位绅士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，实际上恰恰来自于他身边的某位女士。因此，参加品酒时最好不要使用香水，至少不要用气味浓烈的香水。与此类似，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。

　　品酒的理想室温是 20℃～22℃，多数品酒场合的温度都在相差不多的范围内。无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

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