柑桔贮藏保鲜技术
柑桔在采收以后，通过呼吸作用和蒸腾作用，使其果实内部物质不断发生变化。呼吸作用和蒸腾作用与环境中的温、湿、气具有密切关系。在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度变化大，刺激酶的活性增强，使呼吸强度加大，降低贮藏能力。温度一般以12℃左右为宜。湿度也直接影响着柑桔的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。因此，应适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，放慢果实物质分解速度，可以延长贮藏期。柑桔贮藏质量还牵涉最佳采收期的选择和防止柑桔在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染的两个前提条件。
根据上述影响柑桔贮藏质量的两个前提条件和柑桔鲜果贮藏的生理基础与环境要求，介绍柑桔保鲜贮藏方法。
1 柑桔留树保鲜
在柑桔果实即将成熟时，向树体喷射2，4－d。后，使果实果柄处不产生离层，从而使果实在树上较长时间不易脱落，同时加强农业技术措施，施以较多的磷钾及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并且安全越冬，达到保鲜目的。
四川省万县地区县农业部门试验成功了这种柑桔保鲜方法。这种方法是当果实颜色由深绿变为浅绿色(略带黄色)时(红桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向树体喷射第1次药，效果最好。以后每间隔一个半月左右喷第2次及第3次药，若挂果时间较短，甜橙可只喷1次药，红桔可以不喷药。2，4－d。的浓度以20mg/kg为好。
甜橙类可留树保鲜至翌年3月初，于树体萌动前采收，保鲜时间约80多天；红桔类可保鲜至翌年2月中旬采收，保鲜时间60多天。留树保鲜后不影响第二年产量；果实品质显著提高，如总糖含量提高30%以上，总酸下降13.8%，维生素c及水分含量与未留树保鲜的果实相同。
使用此法时注意适时采收。如个别年份如果冬季出现－3℃以下的低温，应在低温出现之间提前采收。
2 松针贮藏柑桔
使用此方法要注意贮前严格采果，采果后用托布津、多菌灵、2，4－d。等药剂进行处理，处理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。晾干后进行选果。选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。
选好果后，在瓦缸或纸箱内先铺一层松针(晴天采摘的，无露水)，上面放一层柑桔(经过精选)，柑桔上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。
利用松针的疏松性，易于通风透气。冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑桔，干燥的空气只能接触覆盖在柑桔上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑桔体内则不易失水，柑桔体内成分基本上不发生变化。且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；水分散失少，真菌不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。
类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。
3 应用小苏打混合液处理保鲜
小苏打和2，4－d。都没有杀菌功能。防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面ph值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2，4－d。(2，4－二氯苯氧乙酸)是一种植物激素，具有保蒂的功能；塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。
广西南宁市果品食杂公司确定了最优组合技术；将无病虫害、无内外伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2，4－d。钠盐浸果0.5～1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。
用这种方法保鲜的柑桔果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低。
4 宽皮桔的中草药防腐保鲜
高良姜的主要成分为1，8－桉叶素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等，还含有黄酮内高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，具有广谱的杀菌作用。用3%琼脂加豆芽汁接种的青霉菌、绿霉菌(致柑桔腐烂的主要病菌)被上述药汁喷洒后，在4小时内全部倒霉，用显微镜观察，孢子芽管变形，杀菌效果十分明显。用药汁与漂白虫胶制成水果涂料涂果，有防止和减少果皮水分蒸腾作用，可减少水分蒸发而控制失重。
该法是用高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调和成涂料，使用时可设置斜形海绵板一块，使海绵吸足涂料，而后用布蘸取涂料，涂抹在海绵板上滚动的桔果，或以机械涂果(过熟的、有皮破肉损或霉点、腐烂的桔果应事先剔除)，涂毕即可装入柳条果筐，置室内常温堆放。
经此方处理的柑桔烂果低，且果肉外形饱满而有光泽，果梗绿色，具有清新的新鲜感，甜酸适中，汁多味浓，风味良好。经测定尚含有可滴定酸0.6%左右，每100g果汁含维生素c38mg，果肉含可溶性固形物约11°bx(浓度单位)左右。
5.蒜液保鲜柑桔。
用9份水煮沸至70～90℃，加一份蒜水（捣烂的蒜液），沸水冷却后浸果10～15分钟，保鲜100天左右，果酸味变淡，甜度增加。
6、柑桔防腐保鲜纸
防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。同时防止外界环境对果实的污染，能调节呼吸强度，从而减少柑桔的失水和腐烂。湖南造纸研究所研制生产的保鲜纸，应根据柑桔品种选用不同的类型：温州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鲜纸包裹。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鲜纸包裹。湖南零陵造纸厂用RQA（俗名新那美尔特，化学名称为肉桂醛（生产AF-1型水果防霉保鲜纸可对柑桔、荔枝等防腐保鲜。广东省造纸研究所与顺德塑料厂联合研制生产的柑桔防腐保鲜纸（膜），是用天然防腐剂821-A、821-C处理过的纸或塑料薄膜。湖南医科大学研制出dh－1型柑桔保鲜药纸。
7、薄膜单果包贮。
甜橙在11月中旬八成熟时采收，采摘时以选黄留青办法，采收当天用2,4-D250微升/升加托布津1000～1500倍混合液漫果，可浸果500千克，4个月左右出库。红桔11月10日前后采收，采收当天用2,4-D750微升/升加托布津1000～1500倍漫果，预贮10～15天，贮藏恒温温度要求甜橙4～5℃，红桔2～3℃，30～60天出库，相对湿度一般以85%～97%为宜。
8、沙贮：
先用托布津200毫克/升加托布津1000～1500倍液浸果后进行沙贮，一层柑枯一层沙，可叠放5层，最后用塑料盖上。要求贮果果蒂向上，一般保持15℃左右，达到20℃就揭开薄膜，喷少量清水使河沙湿润。
9、应用保鲜剂（涂料）：
虫胶涂料：漂白虫胶+丙二醇+少量防腐剂；京2B膜剂；液态膜（SM）保鲜剂；SG柑桔保鲜剂。
防腐膜剂—京2B。用1：30～1：90倍京2B浸沾果实表面，形成的薄膜具有抑制呼吸作用，能减少水分的损失，橙和桔都可用。贮期100～120天可用喷雾器喷雾细匀，效果最佳。
10、常规贮藏法。
用2,4-D200微升/升加托布津1000～1500倍液漫果，放入地窖或防空洞内，100天出库。
11、柑桔两段贮藏保鲜
该技术是一种把常温贮藏和冷库贮藏相结合的“两段”贮藏保鲜技术。第一阶段，农户在上年11月份采摘柑桔后经保鲜处理，可在常温下贮藏109天；第二阶段，柑桔常温贮藏到下年2月中旬至3月上旬，再运到冷库贮藏。采用该技术，大大延长了柑桔上市时间，即使到了8月份，柑桔仍能保留正常的口感及果实风味。
12、低温贮藏：
不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。
13、国外最新保鲜技术
（1）可食用的水果保鲜剂：美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用，保鲜贮存期可达到160～220d；这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨，因此，也可用于已经切、削以后的水果保鲜。
（2）塑料透湿性保鲜膜：日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜，这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。
（3）负离子保鲜法：负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，为此，日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以的制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物 的分解，从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果，75d以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。低压保鲜贮存法：这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在100mm汞柱以下（最好在10～20mm汞柱）的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜贮存，一般贮藏200d的损失率只有3%～5%，是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。
柑桔“水肿”病控制
柑桔在低温贮藏下可大大抑制病菌的感染，减少腐烂，但往往因贮藏环境条件不合适，使果实代谢失调，发生低温贮藏的生理病害“水肿”病。
中国科学院华南植物研究所针对柑桔“水肿”病采用了以下控制方法：
①果实采收后，选择成熟适中、果型中等，果皮组织致密的果实，当天用1000mg/kg多菌灵加200mg/kg24－d浸果，用纸袋单果包好，放于木箱内贮藏。
②冷藏库内适宜的气体成分：co2浓度为0～1%，o2浓度为18%～20%。
③适宜的贮藏温度和湿度：蕉柑7～9℃，甜橙1～3℃。湿度为85%～90%。
用上述条件，甜橙贮藏5个月，蕉柑贮藏3个半月未发生“水肿”病。果实因病菌引起的腐烂率均为5%以下。
