每年冬至过后,眼看着要过年了，家家户户忙着做腊肉香肠了.
走进四川农村的人家，主人都要从房梁上取下一串红亮亮的腊肉香肠来，一阵旺火过后，满屋腊肉飘香．
腊肉最好吃的部分是猪的肋条肉 ,半肥瘦,又香又好咬.
腿肉做的腊肉新鲜的时候还可以,晾干就嚼不动了,也没肋条肉吃起来舒服
说起做腊肉的原理，其实也不神秘，就一个"土"字，越土的办法做出来的腊肉越香．
首先，把刚宰杀出来的肉抹上精盐，加上一些天然的植物香料,象花椒，生姜，八角等压在大水缸里，实实地腌上几天，拿出来在阴凉的地方挂上两天，滴干水分,再用山上的柏树枝加上柑桔皮柑蔗皮,新鲜的杂草等熏上几个小时就成．
这样做出来的腊肉咸中带少许甜，香味浓郁又持久，放到第二年五六月也不变味
而那些加工厂，为了腊肉不变味不变色，就加上火硝熏，熏出来的腊肉色泽是亮多了，但怎么吃都有一股辣喉舌的味道，且严重有损身体健康，因此我们这儿老百姓都不买厂家的腊肉，都是自己在家里做来吃．
现在的城里人没了做腊肉的心思，更没办法找到柏树枝之类，就只能在超市里去买有QS认证的腊肉，不过价格可就高多了，象散装腊肉，在我们四川要20元左右一斤,一经认证包装就增值到30多元。而且那也是肯定加了火硝的．我不是说价高了不好，生意嘛都把利益放到第一位，更何况还有办手续的一大堆难事，要把这样证那样证拿下来，累的吐血不说，至少还得花上好几万块钱，付出如此多的心血，卖三十几都嫌低了，恨不得卖上五十才解气，嗨
近年来外出打工的人多了，远在他乡，一想起腊肉的的香味，很多人禁不住流口水. 于是，就有大包大包的腊肉香肠从四川的各个地方邮寄出去，既给远方的亲人解了馋，又表达了家乡亲人的牵挂与爱恋．
特别是这下半年,冬腊月的时候,往外寄腊肉的每天都在快递门口排队.
而那一阵阵的香味又引的外省人馋涎欲滴，特别是在东北地区，要想吃到正宗的川味腊肉很不容易，就只能从四川邮寄过去
幸好现在快递便宜了,全国各地的人都能吃到四川的腊肉香肠了.
前几天开始在我淘宝店里卖,已经有个无锡人吃上瘾了,第一次买一斤,第二次买10斤.
哈哈,不错.
老乡们,有空回家吃腊肉香肠哈
