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主菜若是肉类应搭配红葡萄酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
当你到餐厅用餐时，向女侍或服务生点好了菜之后，酒保就会走过来问你喝什么酒。假如你对当地酒类缺乏认识时，就把一切交予酒保去调配好了。不过，在此首先应告诉酒保自己所点的是什么菜，然后再请教他那一种酒较适合，对于量的方面亦如此。如：“我们三个人应该喝多少较适合？”等等，。酒保所调出的酒，必须能配合菜肴，否则便是他的过失。点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。
同时，欧洲人喝酒时，对于酒类的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等。
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握标姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
