食品安全是食品被消费者认可最起码的标准
作者：斯波
食品安全关注到全国老百姓的日常生活、工作、学习，通过本人对食品安全的认识和多年的食品调味技术研究，特提出“食品安全是食品被消费者认可最起码的标准”。
肯请同行、专家共同探讨、研发健康、美味的复合调味食品。斯波本人撰写“食品添加剂始终是食品工业发展的根本”被数百家媒体、杂志转载，可见相关食品添加剂成为热点，成为消费者认识的盲区。斯波本人将影响食品安全的方面分为如下几方面：
一、 原料及其辅料方面的食品安全因素
对于当前出现的食品安全问题，滥用和使用非食品添加剂成为主题，“三聚氰胺”、“苏丹红”、“甲醛”、“吊白块”等不是食品添加剂，这是一些为了利益不按照GB2760选用食品添加剂而选用的非食用物质。
食品加工除了原料本身外还需要食品添加剂进行辅助加工，而食品添加剂是我们日常生活中都在接触的，也不应该被消费者忽视，食品添加剂正确的使用方法和添加量可以使食品更健康、安全。
食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、1700多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等，GB2760都有所规定。
原料及其辅料方面不安全主要体现在以下几个方面：
1、 原料，如加工土豆泥的土豆已经变质；如加工膨化米分的大米已经发霉；如经过长时间放置即将腐烂的肉；有的原料本身就有毒，与生长环境、土壤有关；发霉的花生不能加工成食品；防腐剂含量超标的原料不易使用于加工成产品；长霉、发酸、变味的原料不应该作为食品加工的原料。原料污染源，如采购的原料不新鲜；原料细菌超标；原料保存中污染或细菌繁殖；原料处理不当或洗涤不良。如方便面汤料运用酸价和过氧化值超标的油脂进行制作，这也是有的方便面汤料理化指标不合格的原因之一。
2、 使用非食品添加物处理食品，如使用所谓“霉克星“、“三聚氰胺”、“苏丹红”、“甲醛”、“吊白块”等进行食品加工。在生产食品时，采用工业级（非食用级）原料，如工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于生产人员素质低，生产技术薄弱，没有生产食品的基础知识，不了解食品添加剂的功能及作用，随便买一个同名的原料就用于食品的生产，这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。
3、 过量食用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰，在粉丝等食品中超标使用明矾，在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂，在泡菜等食品中超标使用食用级色素，等等。
4、 不正确使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于对食品添加剂的安全性不了解，误用食品添加剂的情况很多，有的从业者只要是防腐剂，在所有食品中都使用。有些泡椒凤爪采用“双氧水“进行长时间浸泡，导致凤爪有残留；有的竹笋采用硫磺处理仍有残留，这是当前很多危及消费者健康的食品安全因素。采用亚硝酸钠处理的食品残留量一直超标也值得关注，这样对消费的安全有很大影响。
二、 食品加工工艺方面的安全因素
食品加工过程中的污染，导致食品质量低劣，从而导致对消费者产生的安全因素。主要有以下几方面：
1、生产工艺流程不合理，生产过程之中交叉污染比较严重，如人流和物流通道分开，生产流程中生料和熟料分开，生产和库存分开等等，这也是一些食品生产不合理所导致的不安全因素。
2、机器设备的污染源，如器件杀菌不彻底；清洗不够或不净；消毒剂或清洁剂残留；残渣污染，细菌繁殖；工具不清洁；等等。用过氧乙酸溶液清洗设备时，浓度不够导致生产的食品细菌总数超标。
3、环境污染源，如生产场所细菌源；加工场所无定期消毒；车间卫生状况差、四周环境卫生差，等等。生产场所的残油、油漆、蜘蛛网等附着在生产的食品表面形成的污染。
4、包装污染源，如包装间管理不严；包材损坏或染菌；包装方式不当；包装材料存放时污染等。方便面汤料包装不严形成的渗漏现象，在产品中对面块进行污染的现象。
5、水污染源，如水含大量杂质或异物；水消毒不够；水源卫生不良；水源细菌总数多等。
6、人污染源，如手套或手不干净；员工患有肝炎等疾病；工作服不干净；脱落毛发；饰物污染；工作中吸烟或饮食等。在食品中时有毛发出现的现象。
三、 食品保存、运输方面的不安全因素
食品在保存过程中因为各方面的原因对食品产生污染，导致食品不安全。主要在于以下几方面：
1、 储存污染源，如成品库卫生不良，如鸡精存放环境比较潮湿，导致细菌总数超标；如麻辣休闲食品存放不当容易发霉。
2、 存放环境湿度或温度控制不当，如食品存放环境温度较高，容易变味、变色。
3、 成品和原料混存污染在存放和运输过程中造成的污染对食品进行破环，以致于食品消费不安全。
4、 食品在运输、存放过程中包装被破坏，长霉、变味、发酸等。就是很知名的产品也会发生这样的案例。在很多报纸、杂志均有报道，这也是很正常的，关键是作为提供给消费者食品之前避免发生因运输、存放所带来的不安全因素。
综上所述，消费者需要的食品才是健康的食品，只有健康的食品才有未来，唯有做健康的食品研发才有更多的消费者。一些生产食品的厂家自己生产的食品自己都不吃、都怕吃，生产环境的卫生很一般，这样的食品也就不会有更多的消费者。应该说，食品安全是食品被消费者认可最起码的标准。
