复合调味料高速增长原因及趋势 (2008/07/14 11:22)

复合调味料高速增长原因及趋势

斯波   食品技术服务器

随社会的不断繁荣，食品不断增长价位，对高品质的食品需求尤为重要，对于高品质、方便美味、适用的复合调味品的需求呈高速发展态势。通过对复合调味料的理解，我们总结如下：

一、       低价、低品质复合调味品需求量在下降

低档次的复合调味料很难在市场上生存，因其档次低、味道差、优势弱，所以低档次复合调味品近年来市场需求大大减少。原来重庆一鸡精生产厂家2003年每个月生产低档鸡精100吨，而现在每个月生产低档鸡精量不足5吨，可见低档次的复合调味料的出路很难。低档次复合调味料经销商没有稳定的利润，没有稳定的市场推动力，也就没有消费者，从哪能有销量呢？近年来，各方面的市场状况表明：低质低价的复合调味料是没有出路的。

二、       高品质的复合调味品需求增长速度快

由于高品质的快速消费需求，高品质的复合调味料增长速度加快，对于高价高品质的复合调味料前途一片光明。对于某鸡精生产厂家原来产品190元/件，如今价位提高到240元/件，而现在每天的生产量是原来的1.5倍，可见高档复合调味品的市场增长空间大。斯波本人结合多年从事复合调味料研发的经验，对中国名牌的复合调味料进行探讨，没有一个中国名牌的复合调味品不再增长，没有一个中国名牌产品增长较慢。

三、       先进的复合调味技术促使复合调味技术发展

复合调味的快速发展主要来源于对肉味（即咸味）复合调味技术的的需求，高品质的复合调味原料来源于先进技术生产的核心原料，如超微纳米新技术、微波干燥新技术、超临界萃取技术、物相分离技术、微胶囊包埋技术、呈味因子技术等不断应用到复合调味核心原料的研发。提供了先进的复合调味核心原料，也就诞生了高品质的复合调味品，从而促使复合调味快速发展。对于消费者认可的复合调味技术，生产复合调味品的厂家也会不断吸纳的。如一复合调味料生产厂家年产鸡精、鸡粉在3000吨，原来使用的肉味原料均在100元/公斤以下，随着市场的需求，近期使用每公斤800元和3000元/公斤的肉味核心原料，在这个基础之上市场的需求也在增长，预计2008年需求是2007年的2倍，可见核心的先进技术促使复合调味的快速发展是理所当然的。对于满足消费需求的先进的复合调味技术是不会被消费者抛弃的，违背社会发展的是不可能长久的，有效的复合调味技术是会得到消费群体认可的。

四、       新型复合调味发展趋势

对于一般的复合调味发展是技术的更新换代，是品质的不断提高，是产品更方便更有利于消费食用。但是新型复合调味成为复合调味的发展趋势，斯波本人认为：1、卤制系列新型复合调味的发展，催生一些卤菜系列风味化快速发展，卤制核心调味之中最为竞争力的是：原味、鲜味、回味。原味主要体现为卤肉系列本身的风味和口感，鲜味主要是体现复合鲜味，回味主要体现在厚味醇和。目前没有一个畅销的卤菜品种在这三方面不具有优势，畅销卤菜在这三方面均做得很好。2、秘制高汤系列，主要是高汤系列的本质特征要适合消费食用，主要特色在于：肉味纯正、本味至醇、汤汁浓郁。无论是火锅、炒菜、煲汤均在这些方面需求高品质的高汤系列复合调味品。