复合调味料生产核心技术来源 (2008/07/14 11:25)

复合调味料生产核心技术来源

-----核心肉味原料的供应

斯波  食品技术服务器

目前市场上复合调味品很多，但是畅销的复合调味品并不多。没有特色的复合调味品，或者说品质一般的调味品很难在市场上销售，对于很多产品在市场上没有回头客，销售一段时间之后就从市场上消失就很正常了，对于生产高品质的复合调味品至关重要的就是核心肉味原料的供应。

一、       没有核心原料的复合调味品就没有特色

复合调味品的特色成为一些中国名牌复合调味品的特征，没有特色也就可以在一般情况下进行模仿研发，可以生产出非常类似的复合调味品，也就没有特色而言，只是价格差异，也就不可能成为高品质复合调味品。斯波本人通过对某一鸡精进行技术分解，将核心肉味原料去掉，即将得到的风味原料不再具有特色，比其他同类产品的品质差。通过盲测得分极低，一般鸡精在盲测时有10个人认可，而没有添加核心特色肉味原料的复合调味品并没有人认可，可见，没有核心原料的复合调味品就没有特色。无一个畅销的复合调味品没有添加核心肉味原料，而核心肉味原料的选用成为高品质复合调味料不可或缺的最为重要的因素。

二、       核心技术体现核心肉味特征

核心肉味的诞生来源于核心技术的应用，如何应用核心技术才能导致核心肉味原料。如微纳米破坏呈味因子技术、复合氨基酸增鲜技术、高盐降咸度新技术等在复合调味之中的应用，可以很好的产生核心肉味，也只有这样才能体现高质量的肉味。要想研究高品质的肉味复合调味品，不可避免的是应用核心复合调味措施及手段，唯有核心技术的应用能体现核心肉味特征。纳米鸡精的研发就是利用微纳米技术破坏呈味因子的新技术，也是当前在国内知名大学进行研究的核心调味机理研究，对于这样的核心技术可以很好的体现肉味特征。肉鲜味精的成功推出就是利用复合氨基酸增鲜的原理，目前专业供应于火锅等餐饮企业新产品，其产品优势是：鲜度高于纯味精；肉味特色比较明显；使用成本较低。高盐降咸度新技术是应多家鸡精生产企业的要求进行复合研发的核心调味技术之一，目前已被多家复合调味生产厂家接纳，成为当前高盐低咸度口感最为明显杀手锏。

三、       高品质核心技术来源于核心肉味原料的供应

对于鸡精复合调味料生产高品质核心技术来源于呈味原料的供应，有特色的有科技含量的肉味核心原料的供应成为之关键。当前，复合调味料的快速发展成就了香精香料的运应而生，香精香料成为复合肉味最有效的手段，而复合调味料生产厂家选择高品质有特色的原料相当关键，没有技术含量的肉味原料会很难在市场上站住脚。当前畅销的高品质的核心肉味来源大多是核心肉味原料的供应。