卤味调味料发展趋势及特点
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卤味调味料主要是卤味最为核心的调味技术，卤菜好不好吃其关键在于卤菜调味料的好与坏，但是卤菜好坏决定消费者的认可，如久久鸭、棒棒鸡、排骨、牛肉、爆烤鸭等畅销的主要原因就是其味道，其味道的核心来源于卤味调味料。斯波本人就卤味调味技术的核心技术合作的角度谈谈卤味调味料的发展趋势及特点：
一、 卤味调味料的发展趋势
由于肉类的需求增大，消费的潜力很大，肉的本身质量较十年前有很大的下降，肉的厚味和回味品质大大降低，导致卤味调味料必须补充肉类的不足。其主要的发展趋势有：
1、 厚味需求较明显
畅销的卤菜通常选用最为先进技术生产的肉味核心原料，必须大幅度地提高其厚味，厚味明显的特色才能更多地满足消费者的需要，厚味较好的高品质原料是卤味调味料最为明显的发展趋势。提高卤味调味料的厚味可以最大限度弥补肉的品质缺陷，更多地满足消费者的需要。
2、 卤味调味料的特点会更突出
对于卤菜系列的种类和特色日趋增多，卤味调味料的特点会更突出，因其特点会更加催生个性化卤菜调味的诞生。
3、 卤味调味料所需核心原料会更好
卤味的核心复合调味原料是其卤味制品最关键核心部件，核心原料更好会使卤味更畅销。随卤味系列竞争白热化发展，卤味调味料所需核心原料会更好。
4、 卤味调味料因品质而使卤菜畅销
卤菜品质来源于卤味调味料的好坏，因其卤味调味料的品质促使卤菜的畅销。目前畅销的卤菜均采用最为特色的卤味调味料作为调味必需品。
二、 卤味调味料的特点
卤菜调味料有别于一般调味料的需求，同时也满足卤菜拌之入味的关键，卤味调味料的特点有：
1、 卤味调味料的状态较好
卤味调味料要求色、香、味、形等状态很好，这是卤菜调味料的特点之一。卤菜的色泽和稳定的卤菜色泽是卤菜调味料可以提供的关键状态。卤菜的调味要求卤菜调味料的状态要好。
2、 卤味调味料厚味和回味比较好
厚味和回味在卤菜调味料之中可以体现出卤菜的最为明显的特点，要求卤味调味料回味和厚味较好又是复合调味卤菜的又一大特点之一。这也是很多卤菜不被消费者接受的原因之一，也是卤味调味料畅销的原因之一。
3、 卤味调味料入味比较丰满
市场上销售很一般的卤味调味料主要特点就是入味比较单一，而畅销的卤菜调味料入味比较饱满。
4、 卤味调味料适合大多数人消费
销售较好的卤味适合于大多数人消费，销售一般的卤味往往不被大多数消费者认同。
5、 卤味特色比较明显
卤味调味料的最大特征就是卤味特色比较明显，没有明显的卤味也就很难体现卤制食品系列特色风味。
