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石蛙是一种主要生活在我国广大南方地区和部分南亚国家的大型蛙类，其营养价值很高，据中科院有关部门化验石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%。故而食用时味道特别鲜美，其滋补药用价值历代医学名著中都有专题记载。
近几年由于人类的大量捕捉和栖息地的破坏，野生石蛙（棘胸蛙、棘腹蛙、双团棘胸蛙）大量减少，同时加强对盗捕的打击力度，野生石蛙已很难满足人类的美食需求，石蛙的市场价格越来越高，因此发展石蛙人工养殖前景非常广阔。
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