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掌叶蜂斗菜可食用的叶柄部分

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密集生长的野生状态的掌叶蜂斗菜

掌叶蜂斗菜，又名完达蜂斗菜 ，蒿筒子，大叶子等。为菊科多年生大型草本，口感好，营养价值高，是一种理想的山野菜，生长在阔叶林下或溪流旁，多分布于黑龙江省的完达山区，小兴安岭地区也有分布，为黑龙江的特产。

掌叶蜂斗菜根状茎横走，有节，节处生有不定根，叶片从根状茎上着生，直径可达70厘米；叶柄管状中空，长40--170厘米，直立，前期有毛，后期脱落，光滑。

掌叶蜂斗菜在野生环境下，在完达山地区四月下旬萌发，9月下旬枯萎。在生长期内皆可采食，是一种利用期很长的山野菜。尤其是它的早生性，为当地蔬菜未上市的季节，很好的填补了蔬菜供应的空白。

掌叶蜂斗菜食用部分为叶柄，用沸水焯一下，剥去叶柄表皮，用凉水浸泡1小时，即可用来做菜。可凉拌，炒食，烧汤，荤素皆宜。特点是脆嫩，清香，爽口。特别是用掌叶蜂斗菜做馅的包子，饺子，别具风味。

蜂斗菜在日本已经开始人工栽培，商品名称为山蕗，是一种理想的蔬菜品种。

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