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中式酒醉山蕗（蜂斗菜）
（主料辅料）
蜂斗菜…………500克
汾酒…………l00克
精盐…………5克
糖……………10克
味精…………1克
〔烹制方法〕
1.将掌叶蜂斗菜切成3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡3小时，然后用清水漂洗5次，沥干水分。
2.锅置旺火上，加入开水，把掌叶蜂斗菜放入焯一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。
3.将过凉的掌叶蜂斗菜，滤去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约30分钟，即可取出装盘。
〔工艺关键〕
1.一定要尽量脱于掌叶蜂斗菜中的盐分，使之不宜过咸。
2.调拌口味之前，要沥干水分才易人味，有水分则不易人味。
3.加入汾酒后，一定要盖上盖子，临上桌前，再码放入盘中，才能保持酒香味。
〔风味特点〕
色泽碧绿，酒香浓郁，清鲜可口，最宜下酒。
韩式拌山蕗（蜂斗菜）
（原料/调料]）
蜂斗菜400g﹐泡的米1大勺﹐荏子1/4杯﹐日本对虾100g﹐水1杯﹐ 荏子油 2大勺﹐红辣椒1个
佐料﹕酱油1大勺﹐葱50g﹐捣好的蒜2小勺﹐香油1小勺
[制作流程]
(1)在蜂斗菜茎上撒盐揉一揉。放在开水里煮后用凉水漂一漂﹐并剪尖端去皮﹐切成6～7cm长﹐用荏子油与日本对虾一起炒。
(2)把米和荏子泡在水里煮一会儿放葱﹑蒜﹑香油后以酱油或盐调味。切红辣椒放进去更好看。
日式山蕗（蜂斗菜）
轻轻地刮去一层外皮，切成五厘米左右的寸段，将水烧开后，少放一点面碱，再放入蜂斗叶轻烫几秒钟后，捞出立刻放入冰水中凉透。淋干水份后，就可以加入自己喜欢的调味料凉拌成开胃小菜。也可以做炖菜或炸成天妇罗。
