蜂斗菜为菊科蜂斗菜属多年生草本植物。多产于北温带,在我国的黑龙江野生的掌叶蜂斗菜已经被开发食用,食法多样,可炒制,也可作为包子和饺子的馅料,中空的叶柄还可以填充以肉糜或糯米,是其他种的蜂斗菜所不具备的。多出口日本,商品名为山蕗。
山蕗(蜂斗菜)在日本分布很广,自明治时代起被广为种植。日本爱知县,秋田县,北海道等地均有大面积种植。特别是北海道足寄町的柳安木地区,自然生长着有“日本第一”之称的巨大的柳安木蜂斗菜,株高2~3米,叶片直径可达1米左右。是该地区的特产蔬菜。
山蕗(蜂斗菜)也是日本料理中不可缺少的原料之一,可以做炖菜或炸成天妇罗。还可以熬成酱汤。作为配菜也很不错。比如放在拉面中或是寿司中,别有一番风味。
近年来日本又培育出蜂斗菜栽培种,音译为“福进”,中文译名为“金蕗”。叶片近圆形,叶柄为实心,与野生的掌叶蜂斗菜明显不同。现在这个品种栽培的很广泛,为蜂斗菜栽培种的当家品种。
















