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山蕗（蜂斗菜）带叶子的
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山蕗（蜂斗菜）剥皮的
蜂斗菜为菊科蜂斗菜属多年生草本植物。多产于北温带，在我国的黑龙江野生的掌叶蜂斗菜已经被开发食用，食法多样，可炒制，也可作为包子和饺子的馅料，中空的叶柄还可以填充以肉糜或糯米，是其他种的蜂斗菜所不具备的。多出口日本，商品名为山蕗。
山蕗（蜂斗菜）在日本分布很广，自明治时代起被广为种植。日本爱知县，秋田县，北海道等地均有大面积种植。特别是北海道足寄町的柳安木地区，自然生长着有“日本第一”之称的巨大的柳安木蜂斗菜,株高2～3米，叶片直径可达1米左右。是该地区的特产蔬菜。
山蕗（蜂斗菜）也是日本料理中不可缺少的原料之一，可以做炖菜或炸成天妇罗。还可以熬成酱汤。作为配菜也很不错。比如放在拉面中或是寿司中，别有一番风味。
近年来日本又培育出蜂斗菜栽培种，音译为“福进”，中文译名为“金蕗”。叶片近圆形，叶柄为实心，与野生的掌叶蜂斗菜明显不同。现在这个品种栽培的很广泛，为蜂斗菜栽培种的当家品种。
