利川特色菜之“磨芋鸭
磨芋，鄂西特产，味麻，主要用来做豆腐，这里说的“磨芋鸭”就是指磨芋豆腐，而不是磨芋本身。
“磨芋鸭”是利川的特色菜之一，深受人们的喜爱，成为逢年过节，款待贵客的主菜之一。此道菜烧制过程较长，火候要特别掌握，否则烧出来的味道会大相径庭。烧制得好的磨芋鸭不仅鸭肉更美味，磨芋豆腐也成了上等佳肴，鸭肉中混进了磨芋豆腐的鲜味，磨芋豆腐也染上了鸭肉的香味，两者互为补充。
有利川特色的虾球做法
特点;色泽鲜艳,香气浓郁,辣味适度,酸甜可口,回味无穷
原料;去头的螯虾<超市多的是>
调料:大蒜,生姜<勒两样要多点哟> 红尖椒 <干货哈> 郫县豆半, 料酒 ,醋 ,蚝油<关键所在哈>
糖,花椒面,胡椒面,味精,鸡精
虾球先过水,锅里放油<稍多一点,不然炒出来的虾球口感上觉得发干>油温5成热放如
姜,祘,辣椒用中火煸出香味放入虾球,翻炒几下倒料酒,等料酒挥发过后加豆半,花椒再加醋炒倒少量的水小火入味,水干后加适量糖,放上胡椒面,味精,鸡精和蚝油快速翻炒装盘撒上葱花一份色香味具全的虾球就好了
友情提示;不可放盐和酱油
kǒng洋芋饭
利川人基本上都喜欢kǒng洋芋饭吃，味道确实不谈哈，本篇就来介绍一下kǒng洋芋饭，下期介绍kǒng豌豆饭和kǒng山药饭。
土豆若干个，现饭较多的话，土豆就取十五至二十个，现饭较少的话，就取十来个，七八个也行。
将土豆剥皮洗净，切成小坨坨，然后再漂洗一遍（一般来说，土豆都要漂洗，好将上面的土豆粉除尽，否则会粘锅。）
架锅，开火，放上猪油，沸腾后，倒进切好洗净的土豆，炒五分钟左右，放上食盐，再炒一分钟，将土豆均匀地分布在锅底，掺水，水的用量要略低于土豆，不可将土豆淹完。然后上饭，将现饭弄散弄碎，均匀地放在土豆上面各处。盖上锅盖，将火调小些，接下来就可以干点别的什么，约莫十分钟后，水份已蒸发完毕，厨房里面传来油香和土豆香味。如果想吃带有锅巴的土豆，那就再等几分钟，香味愈浓的时候，就可以揭开锅盖了，用锅铲沿锅底往上铲，将带有锅巴的土豆尽数铲起，然后根据米饭的多少放上食盐，将土豆和米饭均匀地搅拌在一起，两分钟后，食盐已被土豆和米饭吸收，这时，一锅香喷喷的kǒng洋饭就做好了。
吃这种饭根本不需要菜，有菜更好了，吃它个两三碗是不成问题的。
利川特色菜之“醢椒面炒肥肉”
材料：醢椒面（多多益善，可以多吃几天）、半肥半瘦的猪肉（新鲜肉和腊肉均可，火向大家推荐腊肉，那不谈了。）、姜、大蒜、味精、食盐。
烧制：油呢？细心的人可能注意到上面的材料中没有油，不要紧，肥肉里面多的是。多放点肉进去（不然过几天你会后悔），将油熬出来，多熬点，觉得够了，就将盛好的醢椒面全数下锅（如果太多就得用大锅炒，我一般都是用的大锅），开大火，不停地炒，醢椒面在不停地变色，食盐可以早点放进去，仍然是不停地炒（这是此道菜最特别的地方，其它菜一般都不需要不停地炒，此道菜却不能停手，否则你试试。），再炒，你的汗水在流，醢椒面的颜色在变，你的手臂渐渐发酸，醢椒面的香味渐渐浓烈。终于，锅里面的醢椒面没有一点白心了，尝尝看盐少不少，味精少不少（这道菜最耗油、盐、味精），少了再加，不少就好。
此道菜的秘绝还不在于此，刚出锅的醢椒面相对来说，是最逊色的，放到第二天，你再加热，香味会更上一层楼，那个爽啊，不知道怎么形容了。炒好的醢椒面可以蒸，味道相当不错，如果有汤菜，那么把汤浇在上面，与米饭拌均匀，又是另一番风味。总之，这道菜是白吃不厌。对了，忘了说，大蒜和姜要放早点，出锅前可以撒点葱花，下顿饭加热时就没必要了。
磨芋，鄂西特产，味麻，主要用来做豆腐，这里说的“磨芋鸭”就是指磨芋豆腐，而不是磨芋本身。
“磨芋鸭”是利川的特色菜之一，深受人们的喜爱，成为逢年过节，款待贵客的主菜之一。此道菜烧制过程较长，火候要特别掌握，否则烧出来的味道会大相径庭。烧制得好的磨芋鸭不仅鸭肉更美味，磨芋豆腐也成了上等佳肴，鸭肉中混进了磨芋豆腐的鲜味，磨芋豆腐也染上了鸭肉的香味，两者互为补充。
有利川特色的虾球做法
特点;色泽鲜艳,香气浓郁,辣味适度,酸甜可口,回味无穷
原料;去头的螯虾<超市多的是>
调料:大蒜,生姜<勒两样要多点哟> 红尖椒 <干货哈> 郫县豆半, 料酒 ,醋 ,蚝油<关键所在哈>
糖,花椒面,胡椒面,味精,鸡精
虾球先过水,锅里放油<稍多一点,不然炒出来的虾球口感上觉得发干>油温5成热放如
姜,祘,辣椒用中火煸出香味放入虾球,翻炒几下倒料酒,等料酒挥发过后加豆半,花椒再加醋炒倒少量的水小火入味,水干后加适量糖,放上胡椒面,味精,鸡精和蚝油快速翻炒装盘撒上葱花一份色香味具全的虾球就好了
友情提示;不可放盐和酱油
kǒng洋芋饭
利川人基本上都喜欢kǒng洋芋饭吃，味道确实不谈哈，本篇就来介绍一下kǒng洋芋饭，下期介绍kǒng豌豆饭和kǒng山药饭。
土豆若干个，现饭较多的话，土豆就取十五至二十个，现饭较少的话，就取十来个，七八个也行。
将土豆剥皮洗净，切成小坨坨，然后再漂洗一遍（一般来说，土豆都要漂洗，好将上面的土豆粉除尽，否则会粘锅。）
架锅，开火，放上猪油，沸腾后，倒进切好洗净的土豆，炒五分钟左右，放上食盐，再炒一分钟，将土豆均匀地分布在锅底，掺水，水的用量要略低于土豆，不可将土豆淹完。然后上饭，将现饭弄散弄碎，均匀地放在土豆上面各处。盖上锅盖，将火调小些，接下来就可以干点别的什么，约莫十分钟后，水份已蒸发完毕，厨房里面传来油香和土豆香味。如果想吃带有锅巴的土豆，那就再等几分钟，香味愈浓的时候，就可以揭开锅盖了，用锅铲沿锅底往上铲，将带有锅巴的土豆尽数铲起，然后根据米饭的多少放上食盐，将土豆和米饭均匀地搅拌在一起，两分钟后，食盐已被土豆和米饭吸收，这时，一锅香喷喷的kǒng洋饭就做好了。
吃这种饭根本不需要菜，有菜更好了，吃它个两三碗是不成问题的。
利川特色菜之“醢椒面炒肥肉”
材料：醢椒面（多多益善，可以多吃几天）、半肥半瘦的猪肉（新鲜肉和腊肉均可，火向大家推荐腊肉，那不谈了。）、姜、大蒜、味精、食盐。
烧制：油呢？细心的人可能注意到上面的材料中没有油，不要紧，肥肉里面多的是。多放点肉进去（不然过几天你会后悔），将油熬出来，多熬点，觉得够了，就将盛好的醢椒面全数下锅（如果太多就得用大锅炒，我一般都是用的大锅），开大火，不停地炒，醢椒面在不停地变色，食盐可以早点放进去，仍然是不停地炒（这是此道菜最特别的地方，其它菜一般都不需要不停地炒，此道菜却不能停手，否则你试试。），再炒，你的汗水在流，醢椒面的颜色在变，你的手臂渐渐发酸，醢椒面的香味渐渐浓烈。终于，锅里面的醢椒面没有一点白心了，尝尝看盐少不少，味精少不少（这道菜最耗油、盐、味精），少了再加，不少就好。
此道菜的秘绝还不在于此，刚出锅的醢椒面相对来说，是最逊色的，放到第二天，你再加热，香味会更上一层楼，那个爽啊，不知道怎么形容了。炒好的醢椒面可以蒸，味道相当不错，如果有汤菜，那么把汤浇在上面，与米饭拌均匀，又是另一番风味。总之，这道菜是白吃不厌。对了，忘了说，大蒜和姜要放早点，出锅前可以撒点葱花，下顿饭加热时就没必要了。
