焦糖蛋奶布丁 (2008/09/28 15:56)

白糖：70克，水350ML，鸡蛋：2个，牛奶150ML，琼脂少量，鱼胶粉5g

先作焦糖部分，先倒部分约40克糖在不锈钢锅里，然后倒进少量水放电磁炉上煮，小火煮，看着一直冒泡到干，不用搅拌哦，看着糖色变得黄黄了就端离炉了。然后取清水300ML从边缘倒进锅里。 马上搅拌，这时会有糖块的，不要怕，放在炉上煮开，慢慢煮直到化掉。之前泡着的琼脂放进锅里一起煮到化开就行。然后倒入模具底层放入冰箱待冻。

现在作布丁部分，牛奶加糖煮开，加入先用水泡过的鱼胶粉慢慢煮化，离火后待凉，鸡蛋打散不要打起泡，把凉过的牛奶鱼胶液慢慢倒入蛋液中，搅拌好后，将之前冻好的注了焦糖的模子拿出来，把液体倒在上面，再次放入冰箱，一个小时后就可以吃了。

脱模的时候用牙签贴着边缘划开就可以了。

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