这并不是耸人听闻！
调查数据显示，中国的乳腺癌发病率增长速度超过欧美。中国抗癌协会理事长徐光炜教授在首届“中国乳腺癌防治国际论坛”开幕式上说，“近年来，中国妇女乳腺癌发病率呈急剧上升趋势，成为城市中死亡率上升最快的癌症。”据统计，目前中国妇女每1万人中约有35-45人患有乳腺癌。
那么，我们该如何有效降低乳腺癌的发生机率呢？
《国际癌症预防杂志》发表的一项研究报告显示，长期摄入含大豆蛋白的食物和饮料能使女性乳腺癌的发生机率下降22%。而研究结果不仅表明了摄入大豆蛋白能降低绝经期前后妇女乳腺癌的发生几率，同时也证明了青少年摄入大豆蛋白可以减少将来发生乳腺癌的可能性。
早期的流行病学研究发现，日本妇女患乳腺癌的比率比西方国家低2-3倍，日本男人患前列腺癌的比率也低于西方国家。在寻求原因的过程中，专家发现豆类食品的摄入是东西方饮食差异最大的地方。大豆蛋白是日本人的蛋白质来源，而西方饮食中几乎不含大豆制品。
大豆是怎样起到预防癌症的作用呢？原因就在于大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，体外实验和动物实验均证实，异黄酮具有抗氧化、抑制不正常血管的增生、抑制应激反应和增强免疫力的作用。
实验证明，大豆异黄酮可协助抵抗超强的癌症细胞。这类细胞往往是顽强肿瘤的起因，对于所有治疗方法都具有免疫力。Greg Peterson与Stephen Barnes是亚拉巴马大学的研究人员，他们认为多重抗药性的现象可能不会影响到异黄酮在人体中的作用。事实上，在许多没办法治疗的癌症个案中，异黄酮可能是唯一的救星。
哈佛大学医学院的研究人员进行了一项临床实验，试验中将老鼠分成六组，首先分成喂食大豆分离蛋白与牛奶蛋白，并分别给不含、含有0.2％、1％的异黄酮浓缩物的饮食。三周后，结果显示有被喂食大豆蛋白质的老鼠拥有最高的异黄酮浓度，且比那些只吃牛奶蛋白的老鼠肿瘤的比率少了40％。
大豆异黄酮的抗癌效应，确实使人兴奋，除了乳房以外，对于其他癌症同样有效。已有200篇以上的研究报导，大豆异黄酮对于诸如乳癌，结肠癌，肺癌，前列腺癌，皮肤癌以及白血病等的预防功效。例如，最近的研究透露出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱癌的细胞株有抑制的能力，以及可抑制，肝癌、胰腺癌的增加。如果研究持续地进行，我们将预期大豆中的组成物质将会拥有更多的抗癌功效。
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