| 固体饮料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。 速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它应具备下列几个特征： 1.在口腔内崩溶迅速或其冲溶的饮料分散、悬浊性能良好。 2.饮用时无糊状感。 3.赋形剂少等。 本方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。所用剂量以该固体饮料总量的2%以下为宜(重量比)。常用的添加率在0.05～1.5%之间，具体应视各主要原料的性质而定，并非固定不变的。 一、普通固体饮料 原料配方糖粉2700份(重量比，下同)柠檬酸60份香料150份色素1份水130份黄杆菌胶0.1份 制作方法将粘胶剂预先溶解于水，备用。将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后，再将上述粘胶剂溶液加入，再混合均匀，用孔径3毫米的筛网造粒，放置在65～75℃干燥室内干燥90分钟，以此颗粒物压制成每片10克的片剂，溶解于200毫升水中饮用。 二、速溶豆沙粉 原料配方豆沙粉1200份精制细砂糖1800份食盐10份黄杆菌胶15份 制作方法将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份温开水中即成豆沙汤。该汤料的特点是分散悬浊性能良好，全无豆沙粉沉淀。而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场，豆沙粉大量沉淀。 三、柠檬糕 原料配方糖粉67份玉米粉28份酒石酸3份碳酸氢钠1份黄杆菌胶1份 制作方法将上述原料混合后，再加水4份，用孔径1毫米的筛造粒后，置70℃干燥室干燥60分钟，再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。如果在上述配方中不添加黄杆菌胶，则在压片时破损率约占40%，而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。 四、可可糕 原料配方糖粉700份可可粉240份香料50份黄杆菌胶10份 制作方法将上述原料混合，加水30份，用孔径1.2毫米的筛网造粒，再置70℃温度下烘60分钟，用此颗粒物压片即成可可糕。 食用这种可可糕可没有粘糊感，且进入口腔后崩溶快、香甜可口，这种糕在50℃、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。而不添加黄杆菌胶者，容易吸潮软化而失去商品价值。 五、颗粒状速溶豆沙粉 原料配方糖粉55份豆沙粉40份食盐3份香料1.5份黄杆菌胶0.5份 制作方法将上述原料混合，再加水5份，用孔径1.5毫米的筛网造粒，在70℃温度下烘60分钟即得干燥的颗粒状速溶豆沙粉。该配方造粒容易，开水冲溶时迅速分散，但不添黄杆菌胶者，则造粒因难而停留在粉末状态。 |
( 该文章转自论坛：速溶固体饮料的制作方法介绍 )
订阅到
鲜果
抓虾
谷歌
